dijous, 27 de febrer de 2014

COCA DE LLARDONS





COCA DE LLARDONS-COCA DE CHICHARRONES

Aquesta coca senzilla de fer, agradarà molt ,i es pot fer al gust desitjat de sucre. Els llardons es notaran i els pinyons poden ser abundants!

INGREDIENTS: 1 llàmina de pasta de full congelada o fresca.
                            100 grams de llardons tendres
                            100 o 150 grams de sucre
                             pinyons
                            1 ou
ELABORACIÓ: Extenem la pasta de full sobre el marbre i la mirem de fer rectangular.
Mentrestant, l'altre persona que cuina amb nosaltres, o bé nosaltres mateixos, haurem de posar els llardons sobre un paper de cuina i es cobreixen amb un altre . Amb el corró o una ampolla de vidre ,el farem rodar per triturar-los bé, i si és necessari, aquells trossets que quedin poc esmicolats , els acabem de triturar amb els dits.
A la part del mig ( heu de pensar que són tres parts iguals),hi escampem la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.
Dobleguem una banda sobre la part central i amb el corró l'aixafem una mica. Escampem per sobre la resta de llardons i un altre terç de sucre. Es tanca amb la part que queda i es torna a aixefar amb el corró.
Dobleguem les puntes cap a dins i pintem la coca amb l' ou batut i espolsem la resta del sucre i els pinyons ben escampats.

Farem coure sobre la safata del forn a 190º, fins que quedi daurada  durant uns 20 -30 minuts. Heu d'anar controlant sense obrir massa el forn, que quedi daurada però no cremada.

Que vagi de gust !

dissabte, 22 de febrer de 2014

SALSA ROMESCO

SALSA  ROMESCO  PER A  ESCAMARLANS  AMB RAP
I PER CALÇOTS
SALSA  ROMESCO  PARA  CIGALAS CON  RAPE I PARA CALÇOTS


Aquesta salsa molt utilitzada per condimentar plats mariners, és també la reina d´acompanyament dels Calçots. A  més, a Vilanova i la Geltrú tenim el saborós Xató o Xatonada que amb l´escarola i altres ingredients s´hi barreja aquesta salsa. 
Nosaltres us la enseyem a elaborar  i  la utilitzarem per fer una cassola de peix amb fesols de la Garrotxa, que resulta molt vistosa i exquisída.

INGREDIENTS per la salsa romesco
2 tomàquets mitjans
3 pebrots  nyores, o un polsim de pebre vermell i negre
1 gra d'all
8 ametlles torrades
1 fulla de julivert
1 dl. i mig d'oli
4 cullarades de vinagre (negre)
1 rodantxeta de pa

En un morter, picarem l'all cru, després les ametlles torrades pelades, i amb constància es va picant bé. Les nyores que s´hauran preparat així:
s'obren i es treuen totes les seves llavors. Haurem deixat en remull   d'aigua freda una mitja hora. S´escorren i es pelen. Utilitzarem la polpa que desenganxarem de la pell rascant amb un ganivet. Aquesta polpa la passarem per oli calent juntament amb la molla de pa ,sense fregir i seguidament ho passarem al morter. Afegirem el julivert i el tomàquet fet puré sense colar. S'aclareix amb el vinagre i s'hi va tirant l'oli poc a poc, remenant energicament amb el batedor. Per acabar passarem la salsa pel colador xinès. Tots aquests infredients es poden posar dins d'un bol i triturar amb el pimer, en el cas que no tingueu temps de fer-la manualment.
Els escamarlans nets i sense antenes, els salarem i passarem per la cassola per daurar-los una miqueta. La quantitat serà la que lliurament volgueu. Aquesta quantitat de salsa està pensada per uns 15 escamarlans i dos lloms de rap tallat a trossos mitjans.
Es posa la salsa dins la cassola, una vegada els escamarlans han agafat color, i els trossos de rap escampats per la cassola. Amb uns 10 minuts, queda llest per menjar. Abans d'acabar la cocció, es poden escampar uns quants fesols de Santa Pau, petits, que donaran un aire molt bo i apetitós a aquest plat.
I la música per acompanyar-nos a la cuina aquesta estona pot ser qualsevol brasileny com Vinicius de Moraes, i Toquinho: Aquarela
______
Esta salsa muy utilizada para condimentar platos marineros, es también la reina de acompañamiento de los Calçots. Además, en Vilanova y la Geltrú tenemos el sabroso Xató o Xatonada que con la escarola y otros ingredientes se mezcla esta salsa.
Nosotros os la enseñamos a elaborar y la utilizaremos para hacer una cazuela de pescado con frijoles de la Garrotxa, que resulta muy vistosa y exquisita.
INGREDIENTES
2 tomates medios
3 pimientos ñoras o pimienta roja i negra
1 diente de ajo
8 almendras tostadas
1 hoja de perejil
1 dl. y medio de aceite
4 cucharadas de vinagre (negro)
1 rodantxeta de pan

En un mortero, picamos el ajo, luego las almendras tostadas peladas, y con constancia se pican bien. Las ñoras que se habrán preparado así:
las abrimos y se sacan todas sus semillas. Las dejamos  en remojo de agua fría una media hora. Se escurren y se pelan. Utilizaremos la pulpa que despega de la piel rascando con un cuchillo. Esta pulpa la pasaremos por aceite caliente junto con la miga de pan, sin freír y seguidamente lo picaremos en el mortero. Añadiremos el tomate hecho puré sin colar. Se aclara con el vinagre y se va tirando el aceite poco a poco, removiendo enérgicamente con el batidor. Para terminar pasaremos la salsa por el chino.

Las cigalas limpias y sin antenas, las salaremos y pasaremos por la cazuela para dorarlas un poco. La cantidad será la que libremente deseeis. Esta cantidad de salsa está pensada para unas 15 cigalas y dos lomos de rape cortado en trozos medianos.
Se pone la salsa en la cazuela, unos vez las cigalas han cogido color, y los trozos de rape esparcidos por la cazuela. Con unos 10 minutos, queda listo para comer. Antes de terminar la cocción, se pueden esparcir unos cuantos frijoles de Santa Pau(Garrotxa en Catalunya), pequeños, que darán un aire muy bueno y apetitoso a este plato.

MUY IMPORTANTE PARA GANAR TIEMPO: Utilizar la picadora tipo mini pimer para tener la salsa hecha en un minuto!!!
....Y la música que nos acompañará en la cocina puede ser cualquier tema brasileño: Vinicius de Moraes i Toquinho: Aquarela

dissabte, 1 de febrer de 2014

VEDELLA EN FARCELLETS


VEDELLA EN FARCELLETS


Aquesta manera de preparar la vedella  mai deixa indiferent als que seuen a taula.
Cal demanar talls fins de vedella i que sigui tendra. La carn picada de porc, també es pot demanar al 50% amb vedella picada i que la preparin a la carnissería.

INGREDIENTS: (per 4 persones)
. 4 bistecs prims i un xic grossos
. 200 g. carn picada de porc( o 50%porc i 50% vedella)
. 1 ceba grossa
. 2 pastanagues
. 2 grans d´all
. 1 cullerada tomàquet concentrat( o bé una tassa de tomàquet fregit)
. 1 ramet ( llorer, farigola i julivert)
. 1/2 tasseta de vi blanc
. 1/2 litre de brou
. farina

ELABORACIÓ:

Els bistecs cal que els aplanem bé i els polim . Preparerem el farciment en un bol amb : la carn picada, una cullerada de ceba ben trinxada i el julivert. S'hi va afegint el vi blanc poc a poc i la sal i pebre al gust. 
Aquest farciment s'escampa per damunt dels bistecs, s'emboliquen com un caneló i es lliguen com un paquetet sense estrènyer.( amb un cordonet prim de cotó especial per posar al foc). S'enfarien i es dauren en una cassola amb una miqueta d'oli i es treuen.
A la mateixa cassola s'hi fa la salsa "demi-glace" que a més de servir per a aquest plat, ens pot acompanyar molts altres plats de carn.

Salsa "demi-glace": Sofregirem la ceba restant  i les pastanagues tallades a rodanxes fines en un cassó de fons gruixut amb margarina i un xic d´oli. Quan comenci a daurar, s´hi afegiran  20 g. de farina i anirem remenant bé, deixant que es torri lleugerament. En aquest punt hi abocarem el brou, alls trinxats, tomàquet, i el ramet lligat. En aquest punt és quan hi col.locarem els farcellets.  Es sala i empebre, si així es desitja, es tapa i deixa coure a poc a poc durant uns 30 minuts.
En acabar la cocció , apartarem els farcellets, desgrassarem la salsa  i  la passarem pel colador xinés, ( aquell que té forma de con) Si no el teniu, podeu passar-la pel pimer i colar amb un de normal. Col.loqueu els farcellets sense els cordonets,  en una plàtera coberts amb la salsa i empolseu amb julivert. La salsa sobrant la serviu en una salsera. Si us agraden els pèsols, es poden acabar de decorar amb ells. Hi donaran un punt de color agradable.

BON  PROFIT!! I aquesta vegada us recomano escoltar qualsevol recull de la bona música d'en Van Morrison , i si és a quatre mans, que la tasca sigui ben agradable!!