dissabte, 3 de desembre de 2011

PEIX AMB SALSA JULIVERT ( 4 persones)

1 quilo de peix a filets o talls( rap o lluç).
100 g. de mantega.
1 llimona.
2 rovells d' ou.
500 g. de pèsols o  300 de mongeta tendra.
4 tomàquets.
Mostassa,
Julivert.
Llet.


Fer peix no és complicat si el fem amb una salsa senzilla d' elaborar. Nosaltres aquesta vegada cuinarem un rap d' un quilo. També es pot cuinar lluç amb aquesta mateixa salsa.A la peixateria la cua de rap estava d' oferta i és quan val la pena comprar-la, bé per fe-la al dia o per congelar-la.
A la peixateria ens han netejat la cua de rap i tallat a rodanxes. Hem demanat un bon mànec de julivert que serà la substància de la salsa a elaborar.
El peix es sala i es passa per llet i per farina ,  fregint-lo en una paella amb força oli calent i  escorrent-lo quan el treiem.
Mentres jo estic realitzant aquesta tasca , la Mariona s' encarrega de preparar la salsa.:
En un cassó de fang o vidre ( no d' alumini), s´hi posa la meitat de la mantega a desfer , una cullarada rassa de farina i es deixa coure uns segons. S´hi aboca 1/8 de litre d' aigua aproximadent.. Es remena uns minuts i es treu del foc.S´hi afegeix el rovell d' ou i amb el batedor es remena amb energía. Hi afegim també: sal, pebre , nou moscada , una punteta de mostassa i suc de llimona i es torna a posar al foc lent, o al bany maria, remenant-ho continuament durant 5 minuts perque quedi  fina  i no es cremi. Finalment efegim l' altre meitat de la mantega i  força julivert trinxat.
Servirem el peix en una plàtera, acompanyat amb la verdura bullida i troços de tomàquet.
La salsa , la posem en una salsera i a gust del consumidor.


-------------------------------


1 kilo de pescado a filetes o cortes (rape o merluza) 
mantequilla 100 g 
1 limón 
2 yemas de huevo.  
500 g. guisantes o judias tiernas.
4 tomates.
Mostaza. 
Perejil.
Leche.


Hacer pescado no es complicado si lo hacemos con una salsa sencilla de elaborarNosotros esta vez cocinaremos un rape de un kiloTambién se puede cocinar merluza con esta misma salsa.En la pescaderia la cola de rape estaba de oferta y és cuando vale la pena comprarla, bien para hacerla al día o para congelarla.
.En la pescadería nos han limpiado la cola de rape y cortado a rodajasHemos pedido perejil que será la sustancia de la salsa a elaborar.
El pescado se sala y se pasa por leche y por harinafriendo en una sartén con bastante aceite caliente y escurriéndose cuandolo sacamos.
Mientras yo estoy realizando esta tarea, Mariona se encarga de preparar la salsa:
En un cazo de barro o vidrio (no de aluminio), se pone la mitad de la mantequilla a deshaceruna cucharada rasa de harina y se deja cocer unos segundos. Se vierte 1 / 8 de litro de agua aproximamente. Se remueve unos minutos y se saca del fuego.Se añaden la yema de huevo y con el batidor se mezcla con energía.Añadimos tambiénsal, pimienta, nuez moscadauna puntita de mostaza y jugo de limón y se vuelve a poner al fuego lentoo al baño maríaremoviendo continuamente durante 5 minutos para que quede fina y no se quemeFinalmente añadimos la otra mitad de la mantequilla y el perejil picado.
Serviremos el pescado en una fuente, acompañado con la verdura hervida y trozos de tomate.
La salsala ponemos en una salsera y a gusto del consumidor.






Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Gràcies per la teva participació: la cuina ens fa GRANS!!