dissabte, 3 de desembre de 2011

PEIX AMB SALSA JULIVERT ( 4 persones)

1 quilo de peix a filets o talls( rap o lluç).
100 g. de mantega.
1 llimona.
2 rovells d' ou.
500 g. de pèsols o  300 de mongeta tendra.
4 tomàquets.
Mostassa,
Julivert.
Llet.


Fer peix no és complicat si el fem amb una salsa senzilla d' elaborar. Nosaltres aquesta vegada cuinarem un rap d' un quilo. També es pot cuinar lluç amb aquesta mateixa salsa.A la peixateria la cua de rap estava d' oferta i és quan val la pena comprar-la, bé per fe-la al dia o per congelar-la.
A la peixateria ens han netejat la cua de rap i tallat a rodanxes. Hem demanat un bon mànec de julivert que serà la substància de la salsa a elaborar.
El peix es sala i es passa per llet i per farina ,  fregint-lo en una paella amb força oli calent i  escorrent-lo quan el treiem.
Mentres jo estic realitzant aquesta tasca , la Mariona s' encarrega de preparar la salsa.:
En un cassó de fang o vidre ( no d' alumini), s´hi posa la meitat de la mantega a desfer , una cullarada rassa de farina i es deixa coure uns segons. S´hi aboca 1/8 de litre d' aigua aproximadent.. Es remena uns minuts i es treu del foc.S´hi afegeix el rovell d' ou i amb el batedor es remena amb energía. Hi afegim també: sal, pebre , nou moscada , una punteta de mostassa i suc de llimona i es torna a posar al foc lent, o al bany maria, remenant-ho continuament durant 5 minuts perque quedi  fina  i no es cremi. Finalment efegim l' altre meitat de la mantega i  força julivert trinxat.
Servirem el peix en una plàtera, acompanyat amb la verdura bullida i troços de tomàquet.
La salsa , la posem en una salsera i a gust del consumidor.


-------------------------------


1 kilo de pescado a filetes o cortes (rape o merluza) 
mantequilla 100 g 
1 limón 
2 yemas de huevo.  
500 g. guisantes o judias tiernas.
4 tomates.
Mostaza. 
Perejil.
Leche.


Hacer pescado no es complicado si lo hacemos con una salsa sencilla de elaborarNosotros esta vez cocinaremos un rape de un kiloTambién se puede cocinar merluza con esta misma salsa.En la pescaderia la cola de rape estaba de oferta y és cuando vale la pena comprarla, bien para hacerla al día o para congelarla.
.En la pescadería nos han limpiado la cola de rape y cortado a rodajasHemos pedido perejil que será la sustancia de la salsa a elaborar.
El pescado se sala y se pasa por leche y por harinafriendo en una sartén con bastante aceite caliente y escurriéndose cuandolo sacamos.
Mientras yo estoy realizando esta tarea, Mariona se encarga de preparar la salsa:
En un cazo de barro o vidrio (no de aluminio), se pone la mitad de la mantequilla a deshaceruna cucharada rasa de harina y se deja cocer unos segundos. Se vierte 1 / 8 de litro de agua aproximamente. Se remueve unos minutos y se saca del fuego.Se añaden la yema de huevo y con el batidor se mezcla con energía.Añadimos tambiénsal, pimienta, nuez moscadauna puntita de mostaza y jugo de limón y se vuelve a poner al fuego lentoo al baño maríaremoviendo continuamente durante 5 minutos para que quede fina y no se quemeFinalmente añadimos la otra mitad de la mantequilla y el perejil picado.
Serviremos el pescado en una fuente, acompañado con la verdura hervida y trozos de tomate.
La salsala ponemos en una salsera y a gusto del consumidor.






diumenge, 20 de novembre de 2011

FRICANDÓ : Vedella amb moixernons

                     FRICANDÓ









Els moixernons són uns bolets molt petits que es venen secs a tota època de l'any. Millor que els compreu a granel quan visiteu  un poblet de muntanya. Nosaltres ho varem fer a Ribes de Freser, abans de pujar a Núria.
INGREDIENTS x 4 persones:
500g. de bistecs de vedella tallats a troços no massa grans.
250 g. de tomàquets.
Moixernons ( dues tasses)
1 ceba gran.
1/4 de litre de brou ( si és casolà molt millor, però si el poseu dels preparats de bona qualitat també us servirà).
Pa per sucar

Els moixernons han d´estar en remull amb aigua freda unes 2 o 3 hores. Després es renten bé una vegada escorreguts i l'aigua que queda , la colem i la podem afegir al final per donar gust.
Es fregeix la carn, salada i enfarinada en una cassola amb una miqueta d'oli, es daura lleugerament i es treu. En el mateix oli es sofregeix la ceba tallada a rodanxes, i quan dauri , el tomàquet a troços. Es deixa coure uns minuts , s'hi aboca el brou calent i es torna a posar la carn; es tapa i es deixa coure a poc a apoc, 15 minuts ( si es fa al forn millor). Es treu la carn i es cola la salsa. Es torna a posar a la cassola la carn, la salsa i els moixernons, i es deixa coure poc a poc , ja  fora del forn, uns 8 minuts. Es llavors quan podeu abocar una tasseta de l' aigua d' haver remullat els moixernons.
    El colador és millor que sigui el xinés. És aquell que té forma de con , i el morter per expremer també és punxegut.

------------------------------------

Los "moixernons" son unas setas muy pequeños que se venden secos en toda época del año. Mejor que los compre a granel cuando nieve en un pueblecito de montaña. Nosotros lo hicimos en Ribes de Freser, antes de subir a Núria.
INGREDIENTES x 4 personas:
500g. de bistecs de ternera cortados en trozos no muy grandes
250 g. de tomates.
Moixernons (dos tazas)
1 cebolla grande.
1 / 4 de litro de caldo (si es casero mucho mejor, pero si lo ponéis los preparados de buena calidad también te servirá).
Pan para mojar

Los "moixernons" deben estar en remojo con agua fría unas 2 o 3 horas. Luego se lavan bien una vez escurridos y el agua que queda, la colamos y la podemos añadir al final para dar gusto.
Se fríe la carne, salada y enharinada en una cazuela con un poquito de aceite, se dora ligeramente y se saca. En el mismo aceite se sofríe la cebolla cortada en rodajas, y cuando dore, el tomate en trozos. Se deja cocer unos minutos, se vierte el caldo caliente y se vuelve a poner la carne; se tapa y se deja cocer poco a Apoc, 15 minutos (si se hace al horno mejor). Se saca la carne y se cuela la salsa. Se vuelve a poner en la cazuela la carne, la salsa y los setas, y se deja cocer poco a poco, ya fuera del horno, unos 8 minutos. Es entonces cuando puede verter una taza del agua de haber remojado las setas.
    El colador es mejor que sea el chino. Es aquel que tiene forma de cono, y el mortero para exprimir también es puntiagudo.












dissabte, 12 de novembre de 2011

Un plat "fast food" que pot ser molt sà!

fish and chips
Fish and chips: com estar dinant en mig de Londres, Nothing Hill,
o en una terrassa del Hyde Park, passejant per Candem, Piccadilly...

Fish and chips: como estar comiendo en medio de Londres, Nothing
Hill, o en una terraza del Hyde Park, paseando por Candem, Picadilly...


Aquí la recepta!!! Aquí la receta!!!

http://blog.lasirena.es/lang/cat/2011/11/09/fish-and-chipsfish-and-chips/#.Trr8SzBD684.facebook

A disfrutar!

Esmorzant amb bona companyia. Les galetes I love cookies personalitzades són bonissíssimes!!!!! La ràdio em sap greu que es fongui dins la boca, és tan bufona i vintage!

Desayunando con buena compañía. 
Las galletas I love cookies personalizadas son buenissimas !!!!! La radio me sabe mal que se funda en la boca, es tan linda y vintage!

diumenge, 6 de novembre de 2011

CALAMARS FARCITS-CALAMARES RELLENOS


CALAMARS FARCITS

Ingredients x 3 persones:
9 calamarcets no massa grans.
250 g. de tomàquets.
150 g. de gambetes.
50 g. de molla de pa.
20 g. formatge ratllat parmesà.
10 g. pinyons.
1 ceba.
2 ous.
1 dl. de vi blanc.
1 llimona.
Preparació: Mentre una es dedica a netejar els calamars treient tot l´interior i reservant les aletes i potes, l' altre posa  els 2 ous a bullir , pica la ceba i ratlla el tomàquet .
 Per preparar el farciment es fregeixen les gambetes en un cassó amb una miqueta d'oli, es treuen i en el mateix oli, s´ofega la ceba trinxada i abans de que dauri es treu i es posa en un bol juntament amb: les cues de calamars tallades a troços petits, les gambetes,els ous durs trinxats, el pa remullat amb llet, el formatge ratllat i una mica de julivert també trinxat. Es barreja tot i es farceixen els calamars ajudats d' una cullera de cafè. Una vegada tots plens, els tanquem amb escuradents per evitar que surti el farcit. S' enfarinen, i es fregeixen . S´ha de posar una tapa davant de la paella o cassola per evitar que quan algun calamar peti  us pugui esquitxar. 
Es treuen un cop daurats i a la mateixa cassola s´hi posa una mica de ceba que haurem reservat, al daurar s' hi tira el vi i es deixa reduir, i el tomàquet . Es deixa coure una mica i s´hi tiren els pinyons picats, sal, i una miqueta d' aigua per evitar que quedi massa espessa la salsa. Posem els calamars entre mig , tapem i deixem coure a foc regular una mitja hora. Al servir-los queda decoratiu posar porcions de llimona, i espolçar amb julivert.
Que no hi falti el pa, doncs us ben assegurem que la tentació de sucar és gran i ,a disfrutar!!!!!

-----------------------------------------------------------
CALAMARES  RELLENOS

Ingredientes x 3 personas:
9 calamarcitos no demasiado grandes.
250 g. de tomates.
150 g. de camarones.
50 g. de miga de pan.
20 g. queso rallado parmesano.
10 g. piñones.
1 cebolla.
2 huevos.
1 dl. de vino blanco.
1 limón.
Preparación: Mientras una se dedica a limpiar los calamares sacando todo el interior y reservando las aletas y patas, el otro pone los 2 huevos a hervir, picar la cebolla y raya el tomate. Para preparar el relleno se fríen los camarones en un cazo con un poco de aceite, se sacan y en el mismo aceite, rehoga la cebolla picada y antes de que dore se saca y se pone en un bol junto con: las colas de calamares cortadas en trozos pequeños, los camarones, los huevos duros picados, el pan remojado con leche, el queso rallado y un poco de perejil también picado. Se mezcla todo y se rellenan los calamares ayudados de una cuchara de café. Una vez todos llenos, los cerramos con palillos para evitar que salga el relleno. Se enharinan, y se fríen. Se pondrá una tapa frente a la sartén o cazuela para evitar que cuando algún calamar petición pueda salpicar. Se sacan una vez dorados y en la misma cazuela se pone un poco de cebolla que habremos reservado, al dorar se echa el vino y se deja reducir, y el tomate. Se deja cocer un poco y se tiran los piñones picados, sal, y un poquito de agua para evitar que quede demasiado espesa la salsa. Ponemos los calamares entre medio, tapamos y dejamos cocer a fuego regular una media hora. Al servirlos queda decorativo poner porciones de limón, y espolvorear con perejil.
Que no falte el pan, pues de bien aseguramos que la tentación de mojar es grande y, a disfrutar !!!!!





dilluns, 31 d’octubre de 2011

PANELLETS VARIATS

                                   PANELLETS  VARIATS

A quatre mans es poden fer els panellets d' una manera més còmode. Suggerir a qualsevol de casa per posar-s'hi és molt gratificant. En el meu cas , la meva filla ha mesurat i col.locat cada ingredient en el seu recipient i així ho hem tingut tot a punt. També ha fet les boles dels panellets de pinyons i els ha cobert, cosa una mica laboriosa.


En un bol es barrega 250 grams d' ametlla crua marcona ratllada + 200 de sucre + una patata petita bullida, xafada amb una forquilla i deixada refredar + raspadura d'una llimona. Es barreja bé primer amb una forquilla sense aixafar la massa i s' acaba amb una espàtula de fusta presionant una mica , no remenant. D'aquesta manera no se'ns estobarà massa.

Per fer els de pinyons en necessitareu uns 200 grams de pinyons  i us en sortiran uns 20 : es fan boletes petites de pasta, es passen per fècula i per clara d'ou batuda , i es cobreixen amb pinyons. Tingueu paciència a l´hora de posar-hi els pinyons!!! Quasi bé, d'un en un i anant donant voltes sense tocar massa els ja posats!!!
Es van col.locant en un plàtera de forn, i es pinten amb rovell d'ou.

Per fer els d' ametlles es fan unes barretes petites amb la pasta, es passa clara d'ou per sobre i s' arrebossa amb ametlles trinxades.

·Les boles es poden fer  barrejant a la massa xocolata en pols, café, coco, depenent del gust que volguem.
Es posa la plàtera dins del forn a temperatura forta uns deu minuts. Es deixen refredar abans de treure'ls del recipient.


·És important no fer-los massa a prop del forn  per evitar que amb l' escalfor s' estovin massa . També és bo deixar la massa un parell d' hores a la nevera per fer-la més compacta.

-------------------


A cuatro manos se pueden hacer los "panellets" de una manera más cómoda. Sugerir a cualquiera de casa para ponerse es muy gratificante. En mi caso, mi hija ha medido y colocado cada ingrediente en su recipiente y así lo hemos tenido todo a punto. También ha hecho las bolas de los panellets de piñones y los ha cubierto, cosa un poco laboriosa.
En un bol se mezcla 250 gramos de almendra cruda marcona rallada + 200 de azúcar + una patata pequeña cocida, aplastada con un tenedor y dejada enfriar + raspadura de un limón. Se mezcla bien primero con un tenedor sin aplastar la masa y se termina con una espátula de madera presionando un poco, no removiendo. De esta manera no nos estobará demasiado.
Para los de piñones necesitará unos 200 gramos y os saldrán unos 20: se hacen bolitas pequeñas de pasta, se pasan por fécula y clara de huevo batida, y se cubren con piñones. Se colocan en un fuente de horno, y se pintan con yema de huevo.
Para los de almendras se hacen unas barritas pequeñas con la pasta, se pasa clara de huevo por encima y se reboza con almendras trituradas.
·Las bolas se pueden hacer mezclando la masa chocolate en polvo, café, coco, dependiendo del gusto que queramos.

Se pone la bandeja en el horno a temperatura fuerte unos diez minutos. Se dejan enfriar antes de sacarlos del recipiente.

·Es importante no hacerles demasiado cerca del horno para evitar que con el calor se ablanden demasiado. También es bueno dejar la masa un par de horas en la nevera para hacerla más compacta.


1. Ingredients   2. Abans d'anar al forn     3. Els panellets ja llestos!

Els podeu acompanyar d'un got de ratafia o moscatell!
¡Los podéis acompañar de un vaso de ratafia o moscatel!

diumenge, 30 d’octubre de 2011