BACALLÀ AMB PATATES I PEBROT

BACALLÀ AMB PATATES I PEBROT

Aquest tipus de plat es pot preparar amb bacallà i amb qualsevol tipus de peix que pugui ser cuinat en lloms.

El bacallà es pot comprar ja desalat i es prepara d´acord el que ens digui el botiguer: pot aconsellar fer una darrera desalació a casa o no. Una vegada al seu punt ja podem fer el plat. Si es tracta de qualsevol altre tipus de peix, cal mirar que el talls siguin ni massa ggrans ni massa petits i sempre sofregir-los abans, com el bacallà.

INGREDIENTS

.bacallà o peix : dues racions per persona

.tres patates mitjanes

.pebrot escalibat

.1 all

.vi blanc dolç

.julivert

.tomàquet concentrat o 1 tomàquet

.olives negres

ELABORACIÓ

Necessitarem una cassola gran , millor que sigui de fang.

Sofregirem el bacallà enfarinat en oli ben calent. Primer la part del llom i donarem la volta per sofregir la cara de la pell. Una vegada daurant, es treu amb cura de que no s'ens desfagi i es deixa en un plat. Si tenim ajuda i cuinem a quatremans, l'altre cuiner-a haurà tallat les patates a daus i les fregirà en una paella apart. 

En la cassola sofregirem l'all picat o tallat ben petitó, hi afegirem el tomàquet ratllat. Si tenim un tub de tomàquet concentrat, és molt interessant d'utilitzar en aquest plat. Amb dues puntetes, es consegueix una mica de color i sabor, sense dominar.

Una vegada tot daurat, hi tirem una tasseta de vi blanc dolç tan si cuinem bacallà com si és peix. Si el que cuinem és bacallà també s´hi pot abocar vi moscatell. Recordem que el bacallà amb algún ingredient dolç dona molt bon resultat.

Ja tenint evaporar el vi, hi posarem el tall, i abocarem aigua per poder fer el xup, xup durant uns 15 minuts, amb les patates ja quasi fregides , el julivert picat o esmicolat , el pebrot vermell escalibat i les olives .Taparem la cassola. Tastarem a mitja cocció per saber si li cal sal o no.

És un plat que agrada a tots, i que resulta molt bé com a plat únic després d' un aperitiu o una amanideta!

La música per passar una bona estona a la cuina fent aquest plat, pot ser perfectament música brasilenya de qualsevol estil: Vinicius de Moraes, Toquinho, Maria Creuza, Astrud Gilberto, .....i bon profit!!!!

PEIX AMB SALSA JULIVERT ( 4 persones)

1 quilo de peix a filets o talls( rap o lluç).
100 g. de mantega.
1 llimona.
2 rovells d' ou.
500 g. de pèsols o  300 de mongeta tendra.
4 tomàquets.
Mostassa,
Julivert.
Llet.


Fer peix no és complicat si el fem amb una salsa senzilla d' elaborar. Nosaltres aquesta vegada cuinarem un rap d' un quilo. També es pot cuinar lluç amb aquesta mateixa salsa.A la peixateria la cua de rap estava d' oferta i és quan val la pena comprar-la, bé per fe-la al dia o per congelar-la.
A la peixateria ens han netejat la cua de rap i tallat a rodanxes. Hem demanat un bon mànec de julivert que serà la substància de la salsa a elaborar.
El peix es sala i es passa per llet i per farina ,  fregint-lo en una paella amb força oli calent i  escorrent-lo quan el treiem.
Mentres jo estic realitzant aquesta tasca , la Mariona s' encarrega de preparar la salsa.:
En un cassó de fang o vidre ( no d' alumini), s´hi posa la meitat de la mantega a desfer , una cullarada rassa de farina i es deixa coure uns segons. S´hi aboca 1/8 de litre d' aigua aproximadent.. Es remena uns minuts i es treu del foc.S´hi afegeix el rovell d' ou i amb el batedor es remena amb energía. Hi afegim també: sal, pebre , nou moscada , una punteta de mostassa i suc de llimona i es torna a posar al foc lent, o al bany maria, remenant-ho continuament durant 5 minuts perque quedi  fina  i no es cremi. Finalment efegim l' altre meitat de la mantega i  força julivert trinxat.
Servirem el peix en una plàtera, acompanyat amb la verdura bullida i troços de tomàquet.
La salsa , la posem en una salsera i a gust del consumidor.


-------------------------------


1 kilo de pescado a filetes o cortes (rape o merluza) 
mantequilla 100 g 
1 limón 
2 yemas de huevo.  
500 g. guisantes o judias tiernas.
4 tomates.
Mostaza. 
Perejil.
Leche.


Hacer pescado no es complicado si lo hacemos con una salsa sencilla de elaborar. Nosotros esta vez cocinaremos un rape de un kilo. También se puede cocinar merluza con esta misma salsa.En la pescaderia la cola de rape estaba de oferta y és cuando vale la pena comprarla, bien para hacerla al día o para congelarla.
.En la pescadería nos han limpiado la cola de rape y cortado a rodajas. Hemos pedido perejil que será la sustancia de la salsa a elaborar.
El pescado se sala y se pasa por leche y por harina, friendo en una sartén con bastante aceite caliente y escurriéndose cuandolo sacamos.
Mientras yo estoy realizando esta tarea, Mariona se encarga de preparar la salsa:
En un cazo de barro o vidrio (no de aluminio), se pone la mitad de la mantequilla a deshacer, una cucharada rasa de harina y se deja cocer unos segundos. Se vierte 1 / 8 de litro de agua aproximamente. Se remueve unos minutos y se saca del fuego.Se añaden la yema de huevo y con el batidor se mezcla con energía.Añadimos también: sal, pimienta, nuez moscada, una puntita de mostaza y jugo de limón y se vuelve a poner al fuego lento, o al baño maría, removiendo continuamente durante 5 minutos para que quede fina y no se queme. Finalmente añadimos la otra mitad de la mantequilla y el perejil picado.
Serviremos el pescado en una fuente, acompañado con la verdura hervida y trozos de tomate.
La salsa, la ponemos en una salsera y a gusto del consumidor.

Un plat "fast food" que pot ser molt sà!

Fish and chips: com estar dinant en mig de Londres, Nothing Hill,
o en una terrassa del Hyde Park, passejant per Candem, Piccadilly...

Fish and chips: como estar comiendo en medio de Londres, Nothing
Hill, o en una terraza del Hyde Park, paseando por Candem, Picadilly...


Aquí la recepta!!! Aquí la receta!!!

http://blog.lasirena.es/lang/cat/2011/11/09/fish-and-chipsfish-and-chips/#.Trr8SzBD684.facebook

A disfrutar!