AMANIDA GREGA - ensalada griega

AMANIDA  GREGA- ENSALADA  GRIEGA

Aquesta refrescant amanida, resulta molt aconsellable en cassos de: dèficit de calci i si volem seguir una dieta rica en fibra.

INGREDIENTS: Per a  4  persones:

. 4 tomàquets 
. 1 cogombre
. 1 pebrot verd
. 1 ceba
. enciam
. 300 g. de formatge de Burgos o tipus Villalón
. 100 olives negres
. 1/2 got de iogurt
. orenga
. 4 cullerades d' oli
. sal i pebre negre

ELABORACIÓ: Rentareu : tomàquets, cogombre, ceba, pebrot i en farem rodanxes  i  tiretes  fines. Renteu  i  escorreu  bé  l'enciam.

Abocareu l'enciam dins d' un bol gran , i hi afegireu les hortalises tallades, el formatge a daus, les olives i un polsim d' orenga.

Per la salsa:  barregeu bé el iogurt, sal, pebre i oli d'oliva. Uns 20 minuts abans de servir l' amanida, l'extendrem per sobre.

    Si poseu música grega, fareu un viatge meravellós per aquelles terres que tenen grans àpats, grans platges i molt bones melodíes!!!
                  us aconsello la música de'n Theodorakis

EMPANADA GREGA D´ESPINACS - SPANAKÓPITA

EMPANADA GREGA D'ESPINACS

SPANAKOPITA

      

INGREDIENTS per 6 persones

225 pasta filo

2 cullerades d´oli d´oliva

1 ceba gran picada

1 quilo de fulles tendres d´espinacs  netes; i si són congelades: 500 g. ja descongelades

4 cullerades de julivert picat

2 cullerades d´anet (eneldo) picat

3 ous batuts

200 g. formatge feta

sal i pebre

100 g. mantega

OPCIONAL: 100 g. panses de Corint i 100 pinyons

Preparació del farciment: fregim la ceba entre 5 i 10 minuts en oli calent en una cassola, fins que estigui tendre i sense deixar-la torrar. Afegim els espinacs que haurem bullit  millor al vapor, o les congelades, i es remenen a la cassola amb la ceba fins que quedin tovetes. Es poden tallar amb tisores per fer que quedin més esmicolades. Es deixen refredar.

Hi posarem el julivert, anet (eneldo) i ous batuts. També el formatge esmicolat, sal i pebre i es barreja tot bé.

Es fon la mantega i engrassem lleugerament una safata refractària fonda de 30x20 cms. Les llàmines de pasta filo amb aquesta mida de safata s´han de partir. Si és més gran no caldrà. Agafem una llàmina i folrem la base i la pintem amb un pinzell per escampar mantega per sobre o amb oli d'oliva. Repetirem aquesta operació amb la meitat de llàmines de pasta.

Aleshores estenem el farciment  dels espinacs i formatge,i opcionalment si es desitja amb els pinyons i panses passades per la paella, i anem cobrint amb la resta de les llàmines, untades amb mantega i pinzell. Es van doblegan els costats cap a dins i finalment també s'unta amb mantega la llàmina final . Amb un ganivet afilat es pot marcar la SPANAKÓPITA en 6 quadres.

La posem al forn precalentat a 190º uns 30 minuts fins que es dauri. Es pot menjar calenta o freda. Un bon vi i música grega i a ballar sirtaky que és molt divertit!! 

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EMPANADA GRIEGA DE ESPINACAS - SPANAKÓPITA

INGREDIENTES para 6 personas

225 pasta filo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

1 kilo de hojas tiernas de espinacas limpias, y si son congeladas: 500 g. ya descongeladas

4 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de eneldo picado

3 huevos batidos

200 g. queso feta

sal y pimienta

100 g. mantequilla

OPCIONAL: 100 g. de pasa de Corinto y 100 de piñones

Preparación del relleno: freír la cebolla entre 5 y 10 minutos en aceite caliente en una cazuela hasta que esté tierno y sin dejarla tostar. Añadimos las espinacas que habremos hervido mejor al vapor, o las congeladas, y se mezclan en la cazuela con la cebolla hasta que queden blanditas. Se pueden cortar con tijeras para hacer que queden más desmenuzadas. Se dejan enfriar.

Pondremos el perejil, eneldo y huevos batidos. También el queso desmenuzado, sal y pimienta y se mezcla todo bien.

Se funde la mantequilla y se engrasa ligeramente una bandeja refractaria honda de 30x20 cms. Las láminas de pasta filo con esta medida de bandeja se han de partir. Si es más grande no será necesario. Cogemos una lámina y forramos la base y la pintamos con un pincel para esparcir mantequilla por encima o con aceite de oliva. Repetiremos esta operación con la mitad de láminas de pasta.

Entonces extendemos el relleno de las espinacas y queso, y opcionalmente con las pasas y piñones pasados por la paellla ligerament, y vamos cubriendo con el resto de las láminas, untadas con mantequilla y pincel. Se doblegan los lados hacia adentro y finalmente también se untan con mantequilla la lámina final. Con un cuchillo afilado se puede marcar la spanakopita en 6 cuadros.

La ponemos al horno precalentado a 190 º unos 30 minutos hasta que se dore. Se puede comer caliente o fría. Un buen vino y música griega y a bailar sirtaky que es muy divertido!

                                       
                                       

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN 


Les albergínies resulten sabroses de moltes maneres, però farcides de carn , resulten ser un segon plat molt complert , que amb una amanida abans obtindrem un àpat complert.

Ingredients per a 3 persones:

. 3 albergínies mitjanes

. 1/2 quilo de carn picada ( tota de vedella, o bé a mitges amb la de porc)

. 1 ceba, o porro

. 2 o 3 tomàquets

. 2 ous

. pa ratllat

. 1 gotet de llet o crema de llet

. formatge ratllat


 No oblideu!: música i un bon vi de la mediterrània per acompanyar !

   A quatre mans podrem treballar amb més lleugeresa, com sempre:  Una prepararà les albergínies i l´altre el farciment. Les albergínies es tallen per la meitat, es buida  cada una d´elles, tenint cura de deixar la pell en forma de barqueta. La meitat d' albergínia que treiem la reservem per posar al farciment. Es sala i amb un rajolinet d´oli es posen en una plàtera al forn escalfat previament. Tan sols cal que es quedin una miqueta toves( 2 minuts). Es treuen i hi posarem el farciment.

El farciment: En una paella fregirem la ceba o porro tallada a trossos petits, el tomàquet ratllat, i salarem. Introduim l' albergínia a trossets petits .Passats uns minuts, afagirem la carn que anirem remenant per anar-la desfent. Deixarem coure i quan sigui la carn cuita, hi  afagirem els dos ous remenats previament. Seguirem remenant i una vegada veiem com queda la massa, afagirem una mica de llet o crema de llet per amorosir aquest farciment. Deixarem coure uns minuts , salarem i espolsarem amb un pessic de pebre.

Aquest farciment l´anirem introduint dins les barquetes , i si ens en sobra, podem fer unes mandonguilles petites per acompanyar, afegint l' albergínia que ens ha quedat.  Espolsarem amb pa ratllat i formatge especial per fondre i introduirem al forn amb la part de torrar oberta.

Si a més , treballem amb un acompanyament de bona música mediterrània : Theodorakis, Maria del Mar Bonet, i altres, us ben asseguro que us resultarà una festa!!! I no oblideu el bon vi català, italià o grec que hi casarà d´allò més bé!!!!

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BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Las berenjena resultan sabrosas de muchas maneras, pero rellenas de carne, resultan ser un segundo plato muy completo, que con una ensalada antes hace que sea una comida completa.

Ingredientes para 3 personas:

. 3 berenjena medianas
. 1/2 kilo de carne picada (toda de ternera, o bien a medias con la de cerdo)
. 1 cebolla, o puerro
. 2 o 3 tomates
. 2 huevos
. pan rallado
. 1 vasito de leche o crema de leche
. queso rallado
. música y un buen vino del mediterráneo.

    A cuatro manos podremos trabajar con más ligereza, como siempre: Una preparará las berenjena y el otro el relleno. Las berenjenas se cortan por la mitad, se vacía cada una de ellas, cuidando de dejar la piel en forma de barquilla, y la pulpa se reserva para el relleno. Se sala y con un chorrito de aceite se ponen en una fuente en el horno calentado previamente. Tan sólo es necesario que se queden un poco blandas (2 minutos). Se sacan y pondremos el relleno.

El relleno: En una sartén freímos la cebolla o puerro cortados a trozos pequeños, el tomate rallado, y salaremos. Se sofrie tambien la pulpa de las berenjenas bien cortada, más o menos la mitat de ella. Añadimos la carne que iremos removiendo para irla deshaciendo. Dejaremos cocer y cuando esté la carne cocida, añadiremos los dos huevos revueltos  previamente. Seguiremos removiendo y una vez vemos como queda la masa, se le añade un poco de leche o crema de leche para suavizar este relleno. Dejaremos cocer unos minutos, salaremos y se puede espolvorear con una pizca de pimienta.
Este relleno lo iremos introduciendo dentro de las barquetas, y si nos sobra, podemos hacer unas albóndigas pequeñas para acompañar añadiendo la  pulpa de berenjena que haya podido sobrar. Espolvorear con pan rallado y queso especial para fundir e introduciremos al horno con la parte de tostar abierta.

Si además, trabajamos con un acompañamiento de buena música mediterránea: Theodorakis, Maria del Mar Bonet, y otros, os aseguro que os resultará una fiesta! Y no olvideis el buen vino catalán, italiano o griego que  casarán muy bien!