PERES AL VI - PERAS AL VINO- CUINA FRANCESA

             PERES AL VI NEGRE

peras al vino

Viatjant per França et sorgeixen moltes ocasions per menjar bé. Son molt coneguts els cuiners i l'estil de cuina que ells han mostrat arreu. Nosaltres hem estat a Lió (Lyon) i el mestre Paul Bocuse hi és molt present. La seva cuina és molt carregada de porc i de foc lent per fer cassoles molt elaborades. Però nosaltres us volem oferir algun plat sense carn. Aquestes peres en són una mostra i de ben segur us feran quedar molt i molt bé!

Us volem presentar aquest plat de postre que, adoptarà un nom o un altre depenent de l'origen del vi negre amb que es cuina.

En el nostre cas, ha estat un vi català negre, millor que sigui bo. Però a Lió el cuinen amb vi de la regió de Beaujolais. I per això les anomenen: "Poires à la Beaujolaise".A més, és una senzilla manera de preparar les peres que, delicioses com són venen de gust, però ara a l´estiu s' estoven ben aviat i  perden el punt bo i exacte per ser ingerides.

INGREDIENTS per a 6 plats: 12 peres petites tipus blanquilla.

                                                1 ampolla de vi negre afruitat

                                     150 g. de sucre en pols

                                    1 bastonet de canyella

                                                               1 filat de vainilla o una culleradeta en               pols

                           6 grans de pebre

                         1 clau( espècia)

                         1 pell de taronja

                        opcional: 1 got de crema de cassis

               

                   PREPARACIÓ:

  Poseu en una cassola grosseta: el sucre, la pell de la taronja, la canyella i la vainilla. Poseu els grans de pebre i el clau dins d'una bosseta de gassa( a les botigues que venen tès en tenen unes que serveixen perfectament). Les podeu deixar soltes, però al servir aneu en compte! Afegiu a la cassola. Deixeu bullir durant cinc minuts.

Poseu les peres pelades amb la cua, i les deixeu bullir tapades juntament amb el xarop i a foc lent durant uns 20 o 25 minuts. Quan ja les tingueu tovetes, les treieu i que segueixi bullint lentament el vi per deixar espessir una miqueta. Quan us sembli, es tornen a posar les peres dins de la cassola i es deixen refredar dins del vi. O sigui que, és un plat que es prepara per ser consumit els dies posteriors tenint-les a la nevera.

Molt delicioses ,agradaran a tots!!!

La crema de cassís es pot escampar per sobre una vegada són a la plàtera de servir i fredes.

I la música per acompanyar, ha de ser francesa: Una Edith Piaf sempre ve de gust!

ARRÓS AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

 ARRÓS AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

         
Aquest és un plat que podeu fer en un d´aquells dies que no teniu massa temps per dedicar a cuinar i voleu fer un arrós apetitós i sense complicacions.A més, podeu optar per afegir als ingredients uns productes de molt bona qualitat: les Conserves Ferrer , o bé, Congelats La Sirena.

INGREDIENTS:
.1 pot vidre de bolets variats de la Casa Ferrer, o bé, una bossa de bolets variats de la casa de congelats La Sirena.
.arrós llarg
.1 ceba
.1 vaset de vi negre
.1 troç botifarra negra 
. sal, pebre

ELABORACIÓ:
Sofregim la ceba ben trinxada, la remenem fins que quedi al punt. S'hi posen els bolets( deixarem que es descongelin en el cas que així estiguin embevent l´aigua amb la cocció) o bé, els remenarem juntament amb la ceba. En els dos cassos, es tira el got de vi i es deixa evaporar. En aquest punt es posa l´arrós, que sempre serà una tasseta per plat. Es remena per ajuntar tots els ingredients i, afegirem l´aigua tèbia: dues tasses per tassa d'arròs. També es pot abocar brou si és que en teniu de casolà. Però en el cas de que no sigui així, es pot esmicolar una pastilla de bon brou vegetal o de pollastre o bé de brou preparat. Sempre li donarà més gust al plat.I depenent de si s´ha utilitzat alguns d´aquests ingredients o no, s´haurà de salar i espolsar una miqueta de pebre negre.
Es deixa coure amb paper d' alumini per sobre, al foc o bé al forn. Una vegada passats els 20 minuts més o menys, es deixa reposar una estoneta.
Haurem sofregit tallets prims de botifarra negra, i la repartirem per sobre de cada plat, donat-li un punt molt aconseguit.
     Aquí la bona música per escoltar , pot venir de la mà dels Grans músics que formen "La Locomotora Negra": jazz, swing, blues....del de sempre! Com l´arròs que sempre agrada i queda bé!!!

CRESTES DE TONYINA

 CRESTES DE TONYINA 



 Hem fet unes delicioses crestes que ens ajuden a no fer una gran despesa a l´hora de comprar els ingredients i que a quatre mans estan fetes en un "plis-plas". A més, l' èxit és assegurat i no en quedarà ni una en el plat!!!

INGREDIENTS

Hem d´haver comprat una bossa de 16 oblees de mida normal.

-Dues llaunes de tonyina d´oli d´oliva, o bé de tomàquet o d' escabetx.   (Nosaltres hem utilitzat la de tomàquet.)
-1 ou dur.
-6 olives farcides d' anxova.
-1/2 pebrot petit vermell cuit ( de llauna va bé) 


Si utilitzeu la tonyina amb oli, hi posareu dues culleradetes de tomàquet cru fet puré.


Mentre una exposa les oblees sobre un drap de cuina per no engarxar-se al marbre, l'altre pot posar en un bol : la tonyina esmicolada, l'ou dur trinxat amb una forquilla , les olives i el pebrot tallats a trossos ben petits. Si cal es sala , però molt poc. Amb la mateixa forquilla es va remenant i mirant de que quedi tot ben barrejat.


Amb una cullereta es van omplint les oblees pensant que s´han de tancar i aixafar amb les puntes d' una forquilla neta, per tant no han de quedar massa plenes.


Les vores s'aixafen amb la forquilla per fer que no s´obrin quan les fregim amb força oli calent. Es fan molt rapidament, hem d' estar-hi a sobre i posar-les en paper de cuina, perquè seques queden més cruixents.
Si desitgeu, les podeu fer al forn...també quedaran molt gustoses i cruixents.


Es poden farcir de peix, carn, espinacs, i amb ingredients dolços: melmelada, crema... i un cop fregides s' ensucren.

CRESTES DE TONYINA / empanadillas de atún

    Hem fet unes delicioses crestes que ens ajuden a no fer una gran despesa a l´hora de comprar els ingredients i que a quatre mans estan fetes en un "plis-plas". A més, l' èxit és assegurat i no en quedarà ni una en el plat!!!


          Hem d´haver comprat una bossa de 16 oblees de mida normal.
-Dues llaunes de tonyina d´oli d´oliva, o bé de tomàquet o d' escabetx. Nosaltres hem utilitzat la de tomàquet.
-1 ou dur.
-6 olives farcides d' anxova.
-1/2 pebrot petit vermell cuit ( de llauna va bé) . 


Si utilitzeu la tonyina amb oli, hi posareu dues culleradetes de tomàquet cru fet puré.

Mentre una exposa les oblees sobre un drap de cuina per no engarxar-se al marbre, l´altre pot posar en un bol : la tonyina esmicolada, l' ou dur trinxat amb una forquilla , les olives i el pebrot tallats a trossos ben petits. Si cal es sala , però molt poc. Amb la mateixa forquilla es va remenant i mirant de que quedi tot ben barrejat.

Amb una cullereta es van omplint les oblees pensant que s´han de tancar i aixafar amb les puntes d' una forquilla neta, per tant no han de quedar massa plenes

Es poden farcir de peix, carn, espinacs, i amb ingredients dolços: melmelada, crema... i un cop fregides s' ensucren.

Si desitgeu ,les podeu fer al forn...també quedaran molt gustoses i cruixents,i al posar-les al forn les pinteu amb rovell d'ou.

 Les vores s' aixafen amb la forquilla per fer que no s´obrin quan les fregim amb força oli calent. Es fan molt rapidament, hem d' estar-hi a sobre i posar-les en paper de cuina, perquè seques queden més cruixents. Explicarem aviat les d´espinacs amb panses i pinyons...que bones!!!!  


-----------------------------------


Hemos hecho algunas deliciosas empanadillas que nos ayudan a no hacer un gasto grande a la hora de comprar los ingredientes y que se realizan a cuatro manos en un "plis-plas".
 Además, el éxito está asegurado y no dejarán ninguna en el plato!!!!!!          
     
Hemos comprado una bolsa de 16 obleas
-dos latas de atún normal, de aceite de oliva, o de tomate o escabetx. Hemos utilizado la de tomate 
-1 huevo duro.
-6 aceitunas rellenas de anchoa 
-1/2 pimiento rojo cocido (de lata va bien). 
Si utiliza el atún en aceite, pondréis dos cucharaditas de puré de tomate crudo.


Mientras una expone las obleas sobre un paño de cocina para no enganchar al mármol, el otro puede poner en un bol: el atún desmigado, el huevo duro picado con un tenedor, las aceitunas y el pimiento cortado en trozos pequeños . Si es necesario sala, pero muy poco. Con el mismo tenedor se va removiendo y tratando de que quede todo bien mezclado. 


Con una cucharilla se van llenando las obleas pensando que se deben cerrar y aplastar con las puntas de un tenedor limpio, por lo que no deben quedar demasiado llenas.

Los bordes se aplastan con el tenedor para hacer que no se abran cuando las freímos con bastante aceite caliente. Se hacen muy rápidamente, tenemos que estar encima y ponerlas en papel de cocina, porque secas quedan más crujientes.

                                     

Se pueden rellenar de pescado, carne, espinacas, y con ingredientes dulces: mermelada, crema ... y una vez fritas azucararlo.


Explicaremos proximamente las de espinacas con pasas y piñones ... que buenas!