US DESITGEM BON NADAL!! FELIZ NAVIDAD!!

POC S' ESPEREN LES GALLINETES QUE D´AQUÍ UNES HORES......A LA CASSOLA ESTARAN FENT XUP, XUP!!!

NO SABEN LO QUE LES ESPERA A ESTAS POBRES GALLINITAS.....DENTRO DE UNAS HORAS EN LA CAZUELA ESTARAN HACIENDO CHUP,CHUP!!!

BON NADAL I BONA CUINA!!!

FELIZ NAVIDAD Y BUENA COCINA!!

BESCUIT DE NADAL AMB TORRÓ DE XIXONA

         

                                                                                      

ingredients 

4 ous

mitja llimona

150 grams  torrò de Xixona

150 grams sucre bru

1 iogurt natural

30 grams de mel

120 grams de mantega

250 grams de farina de repostería

i sobre de llevat en pols

sucre glaç per decorar(opcional)

    Si us heu trobat que encara us queda una peça de torró de Xixona per encetar i sense caducar al rebost i en voleu treure profit, aquesta fòrmula us serà molt útil. El bescuit és suau i el gust a torró queda molt dissimulat, però li dona una consistència agradable.També si us trobeu que no us ve de gust menjar-la aquest any o bé la podeu comprar. Serà d´aliment pels vostres petits i agradable pels més grans!!

 Precalentem el forn a 180º. Engrassem un motlle desmotllable de 23 cm. de diàmetre amb una miqueta de mantega i a la base hi posem paper vegetal.

Les clares i unes gotetes de llimona es fan passar a punt de neu. Millor amb un braç batedor, o bé a ma amb una forquilla. Per aconseguir que pugi més rapidament, farem aquesta acció a prop del forn: la mateixa calor ajuda a pujar millor.

 La persona que ens ajuda pot estar esmicolant el torró i escalfant la mantega al microones per desfer-la. 

En un bol gran posem els rovells d'ou, el sucre bru, , la mantega desfeta i el torró esmicolat. El iogurt natural, la mel, i ho barregem amb una forquilla. Afegim el llevat i la farina mica en mica i remenant amb una forquilla. La trituradora o mini pimer ens acabaran d´unir  els ingredients passant a fer-se una massa espessa.

Aleshores i per amorosir la massa, afegirem les clares batudes i es vaunint sense xafar, anar donat voltes suaument amb una espàtula. Mica en mica va quedant molt lleugera.

Ho aboquem  al  moltllo engrassat i  durant  uns 30  minuts a 180º ( depenent del tipus de forn)  hi  haurem  d´estar a sobre. Abans de treure'l punxarem amb un escuradents el mig  per saber si està encara cru o al punt.

El treiem del forn, deixem refredar i decorem com vulguem.

                 Bó i d´aliment pels vostres petits i per vosaltres per sucar al café amb llet, o sol.

SALSA ROMESCO PER A RAP AMB ESCAMARLANS

SALSA  ROMESCO  PER A  ESCAMARLANS  AMB RAP

SALSA  ROMESCO  PARA  CIGALAS CON  RAPE

Aquesta salsa molt utilitzada per condimentar plats mariners, és també la reina d´acompanyament dels Calçots. A  més, a Vilanova i la Geltrú tenim el saborós Xató o Xatonada que amb l´escarola i altres ingredients s´hi barreja aquesta salsa. 

Nosaltres us la enseyem a elaborar  i  la utilitzarem per fer una cassola de peix amb fesols de la Garrotxa, que resulta molt vistosa i exquisída.

INGREDIENTS

2 tomàquets mitjans

3 pebrots  nyores

1 gra d'all

8 ametlles torrades

1 dl. i mig d'oli

4 cullarades de vinagre (negre)

1 rodantxeta de pa

PREPARACIÓ

En un morter, picarem l'all, després les ametlles torrades pelades, i amb constància es va picant bé. Les nyores que s´hauran preparat així:

S´obren i es treuen totes les seves llavors. Haurem deixat en remull   d'aigua freda una mitja hora. S´escorren i es pelen. Utilitzarem la polpa que desenganxarem de la pell rascant amb un ganivet. Aquesta polpa la passarem per oli calent juntament amb la molla de pa ,sense fregir i seguidament ho passarem al morter. Afegirem el tomàquet fet puré sense colar. S´aclareix amb el vinagre i s' hi va tirant l'oli poc a poc, remenant energicament amb el batedor. Per acabar passarem la salsa pel colador xinès. 

Els escamarlans nets i sense antenes, els salarem i passarem per la cassola per daurar-los una miqueta. La quantitat serà la que lliurament volgueu. Aquesta quantitat de salsa està pensada per uns 15 escamarlans i dos lloms de rap tallat a trossos mitjans.

Es posa la salsa dins la cassola, uns vegada els escamarlans han agafat color, i els trossos de rap escampats per la cassola. Amb uns 10 minuts, queda llest per menjar. Abans d'acabar la cocció, es poden escampar uns quants fesols de Sant Pau, petits, que donaran un aire molt bo i apetitós a aquest plat.

MOLT IMPORTANT PER GUANYAR TEMPS! : Agafeu la picadora, trituradora( tipus Mini pimer) i  en  un  instant  tindreu feta  aquesta boníssima  salsa!

______

Esta salsa muy utilizada para condimentar platos marineros, es también la reina de acompañamiento de los Calçots. Además, en Vilanova y la Geltrú tenemos el sabroso Xató o Xatonada que con la escarola y otros ingredientes se mezcla esta salsa.

Nosotros os la enseñamos a elaborar y la utilizaremos para hacer una cazuela de pescado con frijoles de la Garrotxa, que resulta muy vistosa y exquisita.

INGREDIENTES

2 tomates medios

3 pimientos ñoras

1 diente de ajo

8 almendras tostadas

1 dl. y medio de aceite

4 cucharadas de vinagre (negro)

1 rodaja de pan

PREPARACIÓN

En un mortero, picamos el ajo, luego las almendras tostadas peladas, y con constancia se pican bien. Las ñoras que se habrán preparado así:

las abrimos y se sacan todas sus semillas. Las dejamos  en remojo de agua fría una media hora. Se escurren y se pelan. Utilizaremos la pulpa que despega de la piel rascando con un cuchillo. Esta pulpa la pasaremos por aceite caliente junto con la miga de pan, sin freír y seguidamente lo picaremos en el mortero. Añadiremos el tomate hecho puré sin colar. Se aclara con el vinagre y se va tirando el aceite poco a poco, removiendo enérgicamente con el batidor. Para terminar pasaremos la salsa por el chino.

Las cigalas limpias y sin antenas, las salaremos y pasaremos por la cazuela para dorarlas un poco. La cantidad será la que libremente deseeis. Esta cantidad de salsa está pensada para unas 15 cigalas y dos lomos de rape cortado en trozos medianos.

Se pone la salsa en la cazuela, unos vez las cigalas han cogido color, y los trozos de rape esparcidos por la cazuela. Con unos 10 minutos, queda listo para comer. Antes de terminar la cocción, se pueden esparcir unos cuantos frijoles de Santa Pau(Garrotxa en Catalunya), pequeños, que darán un aire muy bueno y apetitoso a este plato.

MUY IMPORTANTE PARA GANAR TIEMPO: Utilizar la picadora tipo mini pimer para tener la salsa hecha en un minuto!!!

Panellets

PANELLETS 

A quatre mans es poden fer els panellets d' una manera més àgil. Suggerir a qualsevol de casa per posar-s'hi és molt gratificant. En el meu cas , la meva filla ha mesurat i col.locat cada ingredient en el seu recipient i així ho hem tingut tot a punt. També ha fet les boles dels panellets de pinyons i els ha cobert, cosa una mica laboriosa. 

En un bol es barrega 250 grams d' ametlla crua marcona ratllada + 200 de sucre + una patata petita bullida, xafada amb una forquilla i deixada refredar + raspadura d'una llimona. Es barreja bé primer amb una forquilla sense aixafar la massa i s' acaba amb una espàtula de fusta presionant una mica , no remenant. D'aquesta manera no se'ns estobarà massa.

Per fer els de pinyons en necessitareu uns 200 grams i us en sortiran uns 20 : es fan boletes petites de pasta, es passen per fècula i per clara dóu batuda , i es cobreixen amb pinyons. Es van col.locant en un plàtera de forn, i es pinten amb rovell d'ou.

Per fer els d' ametlles es fan unes barretes petites amb la pasta, es passa clara d'ou per sobre i s' arrebossa amb ametlles trinxades.

·Les boles es poden fer  barrejant a la massa xocolata en pols, café, coco, depenent del gust que volguem.

Es posa la plàtera dins del forn a temperatura forta uns deu minuts, a mitja alçada. Es deixen refredar abans de treure'ls del recipient.

·És important no fer-los massa a prop del forn  per evitar que amb l' escalfor s' estovin massa . També és bo deixar la massa un parell d' hores a la nevera per fer-la més compacta.

LOS "PANELLETS"

 

A cuatro manos se pueden hacer los "panellets" de una manera más cómoda. Sugerir a cualquiera de casa para ponerse es muy gratificante. En mi caso, mi hija ha medido ycolocado cada ingrediente en su recipiente y así lo hemos tenido todo a punto. También ha hecho las bolas de los panellets de piñones y los ha cubierto, cosa un poco laboriosa.
En un bol se mezcla 250 gramos de almendra cruda marcona rallada + 200 de azúcar +una patata pequeña cocida, aplastada con un tenedor y dejada enfriar + raspadura deun limón. Se mezcla bien primero con un tenedor sin aplastar la masa y se termina conuna espátula de madera presionando un poco, no removiendo. De esta manera no nosestobará demasiado.
Para los de piñones necesitará unos 200 gramos y os saldrán unos 20: se hacen bolitaspequeñas de pasta, se pasan por fécula y clara de huevo batida, y se cubren conpiñones. Se colocan en un fuente de horno, y se pintan con yema de huevo.
Para los de almendras se hacen unas barritas pequeñas con la pasta, se pasa clara de huevo por encima y se reboza con almendras trituradas.
·Las bolas se pueden hacer mezclando la masa chocolate en polvo, café, coco,dependiendo del gusto que queramos.
Se pone la bandeja en el horno a temperatura fuerte unos diez minutos. Se dejan enfriar antes de sacarlos del recipiente.

·Es importante no hacerles demasiado cerca del horno para evitar que con el calor se ablanden demasiado. También es bueno dejar la masa un par de horas en la nevera para hacerla más compacta.





Els podeu acompanyar d'un got de ratafia o moscatell!

¡Los podéis acompañar de un vaso de ratafia o moscatel!

Canapès

CANAPÈS "TOTS SANTS"

Per posar una nota " Hallowen" a la festa de Tots Sants, podeu tallar unes quantes rodanxes de pa de motllo en forma de taüt. Feu dos pisos, i dins hi poseu el que volgueu. Si són dolços: melmelada, xocolata. I si són salats: formatge, pernil dolç, paté. La creu de dalt la feu anant treient pa amb un ganivet i l´ompliu amb codonyat o melmelada els dolços. Els salats amb sobresada, paté d´olives. Petit homenatge als èssers estimats que ens han deixat i desitgen que estiguem bé i contents.

                                            CANAPÉS "TODOS LOS SANTOS"

Para poner una nota "Hallowen" a la fiesta de Todos los Santos, podeis cortar pan de molde en forma de ataud. Hacer dos pisos, y dentro les poneis lo que os apetezca. Si son dulces mermelada, chocolate. Y si son salados: queso, jamón dulce, paté. La cruz de encima la teneis que ir dibujando con el cuchillo y vaciarla del pan. La rellenais con membrillo o mermelada los dulces, y los salados con sobrasada o paté de aceitunas. Pequeño homenaje a todos aquellos seres queridos que nos han dejado y desean que estemos bien y felices.

CROQUETES DE POLLASTRE - CROQUETAS DE POLLO

CROQUETES DE POLLASTRE

CROQUETAS DE POLLO

Aquesta vegada, hem fet unes croquetes que mereixen ser explicades!

 INGREDIENTS

.Pollastre rostit
.ceba 
.llet
.farina
.ou
.pa ratllat

   No us podem dir quantitats, perquè depenent de quant  pollastre  tingueu, anireu posant els altres ingredients per arribar a espessir el trinxat de la carn amb la ceba fins al punt desitjat.
   El millor que us pot passar quan heu fet un bon pollastre rostit, és que us  quedin un o dos talls: amb una cuixa i un pit ja en hi ha prou. Us en sortiran unes 10 ben maques i grans.

  El pollastre, del dia anterior i conservat a la nevera es separa dels ossos i   s´esmicola. Amb tisores es va tallant, queda millor que amb trituradora, tan sols cal una miqueta més de paciència: A quatre mans és més ràpid!

   La ceba ( 1 de Figueres i de mida no massa gran)  talladeta i ben picadeta amb el ganivet , es sofregeix sense cremar-la. S´hi posa el pollastre i es deixa couent un parell de minuts . Aleshores hi abocarem una cullerada de farina i ho remenem tot . S'hi va tirant la llet no pas freda ( un vas petit) i es va  remenant tot fins que la massa vagi quedant lligada. No cal salar perquè el pollastre ja porta sal.Es deixa un minut al foc i es treu per estirar-la sobre el marbre de la cuina.

 Aneu a escoltar música una mitja hora i quan torneu a la cuina ja estarà la massa freda. Prepararem una paella amb oli  per fregir les croquetes. Les farem agafant la massa amb una cullera, es moldejaran amb la mà enfarinada, i passant-les amb ou i pa ratllat es fregiran fins daurar-les.

   Les hem acompanyat amb patates al forn ben dauradetes i creieu-nos que han estat delicioses!!! Animeu-vos, perquè són sanes, bones i senzilles de fer.....i econòmiques!!!!
  _________________________

CROQUETAS DE POLLO ASADO


Esta vez, hemos hecho unas croquetas que merecen ser explicadas!

  INGREDIENTES

. pollo asado
. cebolla
. leche
. harina
. huevo
. pan rallado
    No podemos dar cantidades, porque dependiendo de la cantidad de pollo que tengais, iréis poniendo la cantidad de los otros ingredientes para llegar a espesar el picadillo de la carne con la cebolla hasta el punto deseado.
    Lo mejor que os puede pasar cuando habeis hecho un buen pollo asado,es que os quede un par de porciones: con un muslo y un pecho ya es suficiente. Os saldrán unas 10 bien hermosas y grandes.

    El pollo, del día anterior y conservado en la nevera se separa de los huesos  y se desmigaja y se va cortando con tijeras . Queda mejor que con trituradora, tan sólo  se necesita algo más de paciencia: A cuatro manos es más rápido!
    La cebolla (1 de Figueras y de tamaño no demasiado grande) cortadita y bien picadita con el cuchillo, se sofríe sin quemarla. Se pone el pollo  y se deja cociendo un par de minutos. Entonces verteremos una cucharada de harina y lo mezclaremos todo. Se va tirando la leche (un vaso pequeño) y se mezcla todo hasta que la masa vaya quedando ligada. Se deja un minuto al fuego y se saca por estirarla sobre el mármol de la cocina.  
Os vais a escuchar música una media hora y cuando volvais a la cocina ya estará la masa fría. Prepararemos una sartén con aceite para freír las croquetas. Las haremos cogiendo la masa con una cuchara, se moldea con la mano enharinada, y pasándolas con huevo y pan rallado se fríen hasta dorarlas.

    Las hemos acompañado con patatas al horno bien doraditas y creednos que han sido deliciosas! Animaros, porque són sanas, buenas y sencillas de hacer ..... y económicas!

PASTEL DE SALMÓN Y ESPARRAGOS

Este pastel tambien se hace con el mismo tipo de pan. Debeis rellenar cada piso de la siguiente manera: queso de untar con tiras de salmón, mayonesa con aceitunas y pepinillos cortados finos. Así alternando hasta cerrar el pastel. Entonces se cubre de mayonesa y se decora al gusto de cada uno: con huevo duro, lechuga, aceitunas, espárragos...Se sirve frio.

PASTIS DE SALMÓ I ESPÀRRECS

Aquest també és molt senzill de fer. Amb el mateix tipus de pa , heu d´anar farcint cada pis: formatge d´untar i a sobre salmó fumat, maionesa amb cogombre avinagrada tallada fineta, i així fins tancar-lo. Aleshores es folra de salmó i es decora amb ou dur, enciam, olives, espàrrecs....I queda molt vistós i bo!

PASTEL DE VERANO DE ATUN Y LECHUGA

Este pastel lo podeis realizar usando vuestra imaginación , aunque de base necesitais pan de molde , mayonesa, lechuga, atún , aceitunas y pepinillos.

Existe un pan de molde italiano que se vende en charcuterias y grandes centros , que és rectangular y fino y  que resulta muy adecuado . 

Vais poniendo en cada nivel: mayonesa con atun y lechuga, mayonesa con aceitunas  partidas por la mitad y pepinillos avinagrados cortados laminados muy finos. Así hasta llegar a cerrar el pastel. Entonces le dais la base de mayonesa y lo decorais a vuestro gusto. Se pone en la nevera y se sirve fresquito.

PASTÍS D´ESTIU: DE TONYINA I ENCIAM

               PASTÍS  D' ESTIU 


Aquest és un pastís que podeu realitzar amb ingredients varis , fent servir la vostra imaginació per fer-lo ben apetitós.

Es molt recomenable utilitzar un pa de motllo embasat (italià) que és prim i rectangular. En botigues de xarcuteria variada, grans magatzems , el podeu trobar. També podeu utilitzar pa de moltllo sense crosta.

A cada pis hi poseu : maionesa amb tonyina i enciam, maionesa amb olives i cogombre avinagrat ben finet, i així anar pujant. Una vegada tancat, el folreu amb maionesa i el decoreu al vostre gust.
La maionesa millor de les lleugeres, i la tonyina pot ser amb oli o bé en escabetx que li dona un punt més lleuger i molt agradable. Les olives del farciment tallades a rodanxes i poden ser de les farcides d´anxova o bé de les negres .

El deixeu a la nevera i ben fresquet el serviu!!!!

            Anar pujant fent més pisos: i s'acaba decorant lliurament com preferiu.