ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN

ALBERGÍNIES FARCIDES DE CARN 


Les albergínies resulten sabroses de moltes maneres, però farcides de carn , resulten ser un segon plat molt complert , que amb una amanida abans obtindrem un àpat complert.

Ingredients per a 3 persones:

. 3 albergínies mitjanes

. 1/2 quilo de carn picada ( tota de vedella, o bé a mitges amb la de porc)

. 1 ceba, o porro

. 2 o 3 tomàquets

. 2 ous

. pa ratllat

. 1 gotet de llet o crema de llet

. formatge ratllat


 No oblideu!: música i un bon vi de la mediterrània per acompanyar !

   A quatre mans podrem treballar amb més lleugeresa, com sempre:  Una prepararà les albergínies i l´altre el farciment. Les albergínies es tallen per la meitat, es buida  cada una d´elles, tenint cura de deixar la pell en forma de barqueta. La meitat d' albergínia que treiem la reservem per posar al farciment. Es sala i amb un rajolinet d´oli es posen en una plàtera al forn escalfat previament. Tan sols cal que es quedin una miqueta toves( 2 minuts). Es treuen i hi posarem el farciment.

El farciment: En una paella fregirem la ceba o porro tallada a trossos petits, el tomàquet ratllat, i salarem. Introduim l' albergínia a trossets petits .Passats uns minuts, afagirem la carn que anirem remenant per anar-la desfent. Deixarem coure i quan sigui la carn cuita, hi  afagirem els dos ous remenats previament. Seguirem remenant i una vegada veiem com queda la massa, afagirem una mica de llet o crema de llet per amorosir aquest farciment. Deixarem coure uns minuts , salarem i espolsarem amb un pessic de pebre.

Aquest farciment l´anirem introduint dins les barquetes , i si ens en sobra, podem fer unes mandonguilles petites per acompanyar, afegint l' albergínia que ens ha quedat.  Espolsarem amb pa ratllat i formatge especial per fondre i introduirem al forn amb la part de torrar oberta.

Si a més , treballem amb un acompanyament de bona música mediterrània : Theodorakis, Maria del Mar Bonet, i altres, us ben asseguro que us resultarà una festa!!! I no oblideu el bon vi català, italià o grec que hi casarà d´allò més bé!!!!

----------------------------------------------------------



BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

Las berenjena resultan sabrosas de muchas maneras, pero rellenas de carne, resultan ser un segundo plato muy completo, que con una ensalada antes hace que sea una comida completa.

Ingredientes para 3 personas:

. 3 berenjena medianas
. 1/2 kilo de carne picada (toda de ternera, o bien a medias con la de cerdo)
. 1 cebolla, o puerro
. 2 o 3 tomates
. 2 huevos
. pan rallado
. 1 vasito de leche o crema de leche
. queso rallado
. música y un buen vino del mediterráneo.

    A cuatro manos podremos trabajar con más ligereza, como siempre: Una preparará las berenjena y el otro el relleno. Las berenjenas se cortan por la mitad, se vacía cada una de ellas, cuidando de dejar la piel en forma de barquilla, y la pulpa se reserva para el relleno. Se sala y con un chorrito de aceite se ponen en una fuente en el horno calentado previamente. Tan sólo es necesario que se queden un poco blandas (2 minutos). Se sacan y pondremos el relleno.

El relleno: En una sartén freímos la cebolla o puerro cortados a trozos pequeños, el tomate rallado, y salaremos. Se sofrie tambien la pulpa de las berenjenas bien cortada, más o menos la mitat de ella. Añadimos la carne que iremos removiendo para irla deshaciendo. Dejaremos cocer y cuando esté la carne cocida, añadiremos los dos huevos revueltos  previamente. Seguiremos removiendo y una vez vemos como queda la masa, se le añade un poco de leche o crema de leche para suavizar este relleno. Dejaremos cocer unos minutos, salaremos y se puede espolvorear con una pizca de pimienta.
Este relleno lo iremos introduciendo dentro de las barquetas, y si nos sobra, podemos hacer unas albóndigas pequeñas para acompañar añadiendo la  pulpa de berenjena que haya podido sobrar. Espolvorear con pan rallado y queso especial para fundir e introduciremos al horno con la parte de tostar abierta.

Si además, trabajamos con un acompañamiento de buena música mediterránea: Theodorakis, Maria del Mar Bonet, y otros, os aseguro que os resultará una fiesta! Y no olvideis el buen vino catalán, italiano o griego que  casarán muy bien!

                                                                                              

CRESTES DE TONYINA / empanadillas de atún

    Hem fet unes delicioses crestes que ens ajuden a no fer una gran despesa a l´hora de comprar els ingredients i que a quatre mans estan fetes en un "plis-plas". A més, l' èxit és assegurat i no en quedarà ni una en el plat!!!


          Hem d´haver comprat una bossa de 16 oblees de mida normal.
-Dues llaunes de tonyina d´oli d´oliva, o bé de tomàquet o d' escabetx. Nosaltres hem utilitzat la de tomàquet.
-1 ou dur.
-6 olives farcides d' anxova.
-1/2 pebrot petit vermell cuit ( de llauna va bé) . 


Si utilitzeu la tonyina amb oli, hi posareu dues culleradetes de tomàquet cru fet puré.

Mentre una exposa les oblees sobre un drap de cuina per no engarxar-se al marbre, l´altre pot posar en un bol : la tonyina esmicolada, l' ou dur trinxat amb una forquilla , les olives i el pebrot tallats a trossos ben petits. Si cal es sala , però molt poc. Amb la mateixa forquilla es va remenant i mirant de que quedi tot ben barrejat.

Amb una cullereta es van omplint les oblees pensant que s´han de tancar i aixafar amb les puntes d' una forquilla neta, per tant no han de quedar massa plenes

Es poden farcir de peix, carn, espinacs, i amb ingredients dolços: melmelada, crema... i un cop fregides s' ensucren.

Si desitgeu ,les podeu fer al forn...també quedaran molt gustoses i cruixents,i al posar-les al forn les pinteu amb rovell d'ou.

 Les vores s' aixafen amb la forquilla per fer que no s´obrin quan les fregim amb força oli calent. Es fan molt rapidament, hem d' estar-hi a sobre i posar-les en paper de cuina, perquè seques queden més cruixents. Explicarem aviat les d´espinacs amb panses i pinyons...que bones!!!!  


-----------------------------------


Hemos hecho algunas deliciosas empanadillas que nos ayudan a no hacer un gasto grande a la hora de comprar los ingredientes y que se realizan a cuatro manos en un "plis-plas".
 Además, el éxito está asegurado y no dejarán ninguna en el plato!!!!!!          
     
Hemos comprado una bolsa de 16 obleas
-dos latas de atún normal, de aceite de oliva, o de tomate o escabetx. Hemos utilizado la de tomate 
-1 huevo duro.
-6 aceitunas rellenas de anchoa 
-1/2 pimiento rojo cocido (de lata va bien). 
Si utiliza el atún en aceite, pondréis dos cucharaditas de puré de tomate crudo.


Mientras una expone las obleas sobre un paño de cocina para no enganchar al mármol, el otro puede poner en un bol: el atún desmigado, el huevo duro picado con un tenedor, las aceitunas y el pimiento cortado en trozos pequeños . Si es necesario sala, pero muy poco. Con el mismo tenedor se va removiendo y tratando de que quede todo bien mezclado. 


Con una cucharilla se van llenando las obleas pensando que se deben cerrar y aplastar con las puntas de un tenedor limpio, por lo que no deben quedar demasiado llenas.

Los bordes se aplastan con el tenedor para hacer que no se abran cuando las freímos con bastante aceite caliente. Se hacen muy rápidamente, tenemos que estar encima y ponerlas en papel de cocina, porque secas quedan más crujientes.

                                     

Se pueden rellenar de pescado, carne, espinacas, y con ingredientes dulces: mermelada, crema ... y una vez fritas azucararlo.


Explicaremos proximamente las de espinacas con pasas y piñones ... que buenas!

UN PLAT SENZILL AMB LLENGUADO - Un lenguado muy rico y fàcil de hacer

Llenguado a la “meniere” de mandarina | La cuina de Carbó

http://comradioblocs.com/lacuinadecarbo/...

[1]Ingredients: 4 llenguados 4 mandarines 50 g de mantega Sal Pebre Oli d’oliva Procediment: Feu els llenguados a la planxa i reserveu-los. A la mateixa paella, desfeu-hi la mantega i afegiu-hi el suc de les mandarines i la ratlladura d’una de les pells. Serviu els llenguados calents a…

PEIX AMB SALSA JULIVERT ( 4 persones)

1 quilo de peix a filets o talls( rap o lluç).
100 g. de mantega.
1 llimona.
2 rovells d' ou.
500 g. de pèsols o  300 de mongeta tendra.
4 tomàquets.
Mostassa,
Julivert.
Llet.


Fer peix no és complicat si el fem amb una salsa senzilla d' elaborar. Nosaltres aquesta vegada cuinarem un rap d' un quilo. També es pot cuinar lluç amb aquesta mateixa salsa.A la peixateria la cua de rap estava d' oferta i és quan val la pena comprar-la, bé per fe-la al dia o per congelar-la.
A la peixateria ens han netejat la cua de rap i tallat a rodanxes. Hem demanat un bon mànec de julivert que serà la substància de la salsa a elaborar.
El peix es sala i es passa per llet i per farina ,  fregint-lo en una paella amb força oli calent i  escorrent-lo quan el treiem.
Mentres jo estic realitzant aquesta tasca , la Mariona s' encarrega de preparar la salsa.:
En un cassó de fang o vidre ( no d' alumini), s´hi posa la meitat de la mantega a desfer , una cullarada rassa de farina i es deixa coure uns segons. S´hi aboca 1/8 de litre d' aigua aproximadent.. Es remena uns minuts i es treu del foc.S´hi afegeix el rovell d' ou i amb el batedor es remena amb energía. Hi afegim també: sal, pebre , nou moscada , una punteta de mostassa i suc de llimona i es torna a posar al foc lent, o al bany maria, remenant-ho continuament durant 5 minuts perque quedi  fina  i no es cremi. Finalment efegim l' altre meitat de la mantega i  força julivert trinxat.
Servirem el peix en una plàtera, acompanyat amb la verdura bullida i troços de tomàquet.
La salsa , la posem en una salsera i a gust del consumidor.


-------------------------------


1 kilo de pescado a filetes o cortes (rape o merluza) 
mantequilla 100 g 
1 limón 
2 yemas de huevo.  
500 g. guisantes o judias tiernas.
4 tomates.
Mostaza. 
Perejil.
Leche.


Hacer pescado no es complicado si lo hacemos con una salsa sencilla de elaborar. Nosotros esta vez cocinaremos un rape de un kilo. También se puede cocinar merluza con esta misma salsa.En la pescaderia la cola de rape estaba de oferta y és cuando vale la pena comprarla, bien para hacerla al día o para congelarla.
.En la pescadería nos han limpiado la cola de rape y cortado a rodajas. Hemos pedido perejil que será la sustancia de la salsa a elaborar.
El pescado se sala y se pasa por leche y por harina, friendo en una sartén con bastante aceite caliente y escurriéndose cuandolo sacamos.
Mientras yo estoy realizando esta tarea, Mariona se encarga de preparar la salsa:
En un cazo de barro o vidrio (no de aluminio), se pone la mitad de la mantequilla a deshacer, una cucharada rasa de harina y se deja cocer unos segundos. Se vierte 1 / 8 de litro de agua aproximamente. Se remueve unos minutos y se saca del fuego.Se añaden la yema de huevo y con el batidor se mezcla con energía.Añadimos también: sal, pimienta, nuez moscada, una puntita de mostaza y jugo de limón y se vuelve a poner al fuego lento, o al baño maría, removiendo continuamente durante 5 minutos para que quede fina y no se queme. Finalmente añadimos la otra mitad de la mantequilla y el perejil picado.
Serviremos el pescado en una fuente, acompañado con la verdura hervida y trozos de tomate.
La salsa, la ponemos en una salsera y a gusto del consumidor.

FRICANDÓ : Vedella amb moixernons

                     FRICANDÓ

Els moixernons són uns bolets molt petits que es venen secs a tota època de l'any. Millor que els compreu a granel quan visiteu  un poblet de muntanya. Nosaltres ho varem fer a Ribes de Freser, abans de pujar a Núria.
INGREDIENTS x 4 persones:
500g. de bistecs de vedella tallats a troços no massa grans.
250 g. de tomàquets.
Moixernons ( dues tasses)
1 ceba gran.
1/4 de litre de brou ( si és casolà molt millor, però si el poseu dels preparats de bona qualitat també us servirà).
Pa per sucar

Els moixernons han d´estar en remull amb aigua freda unes 2 o 3 hores. Després es renten bé una vegada escorreguts i l'aigua que queda , la colem i la podem afegir al final per donar gust.
Es fregeix la carn, salada i enfarinada en una cassola amb una miqueta d'oli, es daura lleugerament i es treu. En el mateix oli es sofregeix la ceba tallada a rodanxes, i quan dauri , el tomàquet a troços. Es deixa coure uns minuts , s'hi aboca el brou calent i es torna a posar la carn; es tapa i es deixa coure a poc a apoc, 15 minuts ( si es fa al forn millor). Es treu la carn i es cola la salsa. Es torna a posar a la cassola la carn, la salsa i els moixernons, i es deixa coure poc a poc , ja  fora del forn, uns 8 minuts. Es llavors quan podeu abocar una tasseta de l' aigua d' haver remullat els moixernons.
    El colador és millor que sigui el xinés. És aquell que té forma de con , i el morter per expremer també és punxegut.

------------------------------------

Los "moixernons" son unas setas muy pequeños que se venden secos en toda época del año. Mejor que los compre a granel cuando nieve en un pueblecito de montaña. Nosotros lo hicimos en Ribes de Freser, antes de subir a Núria.
INGREDIENTES x 4 personas:
500g. de bistecs de ternera cortados en trozos no muy grandes
250 g. de tomates.
Moixernons (dos tazas)
1 cebolla grande.
1 / 4 de litro de caldo (si es casero mucho mejor, pero si lo ponéis los preparados de buena calidad también te servirá).
Pan para mojar

Los "moixernons" deben estar en remojo con agua fría unas 2 o 3 horas. Luego se lavan bien una vez escurridos y el agua que queda, la colamos y la podemos añadir al final para dar gusto.
Se fríe la carne, salada y enharinada en una cazuela con un poquito de aceite, se dora ligeramente y se saca. En el mismo aceite se sofríe la cebolla cortada en rodajas, y cuando dore, el tomate en trozos. Se deja cocer unos minutos, se vierte el caldo caliente y se vuelve a poner la carne; se tapa y se deja cocer poco a Apoc, 15 minutos (si se hace al horno mejor). Se saca la carne y se cuela la salsa. Se vuelve a poner en la cazuela la carne, la salsa y los setas, y se deja cocer poco a poco, ya fuera del horno, unos 8 minutos. Es entonces cuando puede verter una taza del agua de haber remojado las setas.
    El colador es mejor que sea el chino. Es aquel que tiene forma de cono, y el mortero para exprimir también es puntiagudo.

Per celebrar la visita al nostre Blog nº 300 : Una tarda de pluja sempre és bona per traginar per la cuina. A quatre mans ens estem disposant a fer-vos un excel.lent Fricandó amb moixernons comprats a Ribes de Freser i un pastís que és riquíssim per dins i vistós per fora. I a més no necessita forn.

Una tarde lluviosa siempre ayuda a trabajar en la cocina. Estamos preparando a cuatro manos dos platos : Fricandó con setas secas: moixernons i un pastel sin horno bueno por dentro y atractivo por fuera.

Un plat "fast food" que pot ser molt sà!

Fish and chips: com estar dinant en mig de Londres, Nothing Hill,
o en una terrassa del Hyde Park, passejant per Candem, Piccadilly...

Fish and chips: como estar comiendo en medio de Londres, Nothing
Hill, o en una terraza del Hyde Park, paseando por Candem, Picadilly...


Aquí la recepta!!! Aquí la receta!!!

http://blog.lasirena.es/lang/cat/2011/11/09/fish-and-chipsfish-and-chips/#.Trr8SzBD684.facebook

A disfrutar!

Esmorzant amb bona companyia. Les galetes I love cookies personalitzades són bonissíssimes!!!!! La ràdio em sap greu que es fongui dins la boca, és tan bufona i vintage!

Desayunando con buena compañía. 

Las galletas I love cookies personalizadas son buenissimas !!!!! La radio me sabe mal que se funda en la boca, es tan linda y vintage!

CALAMARS FARCITS-CALAMARES RELLENOS

CALAMARS FARCITS

Ingredients x 3 persones:
9 calamarcets no massa grans.
250 g. de tomàquets.
150 g. de gambetes.
50 g. de molla de pa.
20 g. formatge ratllat parmesà.
10 g. pinyons.
1 ceba.
2 ous.
1 dl. de vi blanc.
1 llimona.
Preparació: Mentre una es dedica a netejar els calamars treient tot l´interior i reservant les aletes i potes, l' altre posa  els 2 ous a bullir , pica la ceba i ratlla el tomàquet .
 Per preparar el farciment es fregeixen les gambetes en un cassó amb una miqueta d'oli, es treuen i en el mateix oli, s´ofega la ceba trinxada i abans de que dauri es treu i es posa en un bol juntament amb: les cues de calamars tallades a troços petits, les gambetes,els ous durs trinxats, el pa remullat amb llet, el formatge ratllat i una mica de julivert també trinxat. Es barreja tot i es farceixen els calamars ajudats d' una cullera de cafè. Una vegada tots plens, els tanquem amb escuradents per evitar que surti el farcit. S' enfarinen, i es fregeixen . S´ha de posar una tapa davant de la paella o cassola per evitar que quan algun calamar peti  us pugui esquitxar. 
Es treuen un cop daurats i a la mateixa cassola s´hi posa una mica de ceba que haurem reservat, al daurar s' hi tira el vi i es deixa reduir, i el tomàquet . Es deixa coure una mica i s´hi tiren els pinyons picats, sal, i una miqueta d' aigua per evitar que quedi massa espessa la salsa. Posem els calamars entre mig , tapem i deixem coure a foc regular una mitja hora. Al servir-los queda decoratiu posar porcions de llimona, i espolçar amb julivert.
Que no hi falti el pa, doncs us ben assegurem que la tentació de sucar és gran i ,a disfrutar!!!!!

-----------------------------------------------------------
CALAMARES  RELLENOS

Ingredientes x 3 personas:
9 calamarcitos no demasiado grandes.
250 g. de tomates.
150 g. de camarones.
50 g. de miga de pan.
20 g. queso rallado parmesano.
10 g. piñones.
1 cebolla.
2 huevos.
1 dl. de vino blanco.
1 limón.
Preparación: Mientras una se dedica a limpiar los calamares sacando todo el interior y reservando las aletas y patas, el otro pone los 2 huevos a hervir, picar la cebolla y raya el tomate. Para preparar el relleno se fríen los camarones en un cazo con un poco de aceite, se sacan y en el mismo aceite, rehoga la cebolla picada y antes de que dore se saca y se pone en un bol junto con: las colas de calamares cortadas en trozos pequeños, los camarones, los huevos duros picados, el pan remojado con leche, el queso rallado y un poco de perejil también picado. Se mezcla todo y se rellenan los calamares ayudados de una cuchara de café. Una vez todos llenos, los cerramos con palillos para evitar que salga el relleno. Se enharinan, y se fríen. Se pondrá una tapa frente a la sartén o cazuela para evitar que cuando algún calamar petición pueda salpicar. Se sacan una vez dorados y en la misma cazuela se pone un poco de cebolla que habremos reservado, al dorar se echa el vino y se deja reducir, y el tomate. Se deja cocer un poco y se tiran los piñones picados, sal, y un poquito de agua para evitar que quede demasiado espesa la salsa. Ponemos los calamares entre medio, tapamos y dejamos cocer a fuego regular una media hora. Al servirlos queda decorativo poner porciones de limón, y espolvorear con perejil.

Que no falte el pan, pues de bien aseguramos que la tentación de mojar es grande y, a disfrutar !!!!!