MANDONGUILLES AMB SÍPIA

 MANDONGUILLES amb sípia

albóndigas con sépia

EL PLAT A PUNT DE SER SERVIT

Aquesta vegada us vull proposar un plat ràpid, pel fet que es prepara amb productes congelats. Són productes de confiança, amb una qualitat assegurada i que en el nostre cas han estat comprats a la cadena de productes congelats"La Sirena"
Al nostre congelador podem tenir aquests productes i sense haver programat rés especial, ens trobem que podem fer un plat per a unes sis o set persones i que agradi a grans i petits
INGREDIENTS:
400 grams de mandonguilles de carn la Sirena
400 grams de sípia neta extra la Sirena
150 grams de ceba trossejada la Sirena
150 g. pèsols extra la Sirena
4-6 cullerades de tomàquet fregit la Sirena
2 dosis d' all trossejat la Sirena
2 dosis de julivert trossejat la Sirena
1 copeta de vi blanc
sal iodada
un pessic de pebre negre mòlt 
3 cullerades d'oli d'oliva

La nit abans de fer el plat, s´ha de deixar descongelar la sípia dins de la nevera i amb un recipient adequat per l'aigua que pugui deixar.Començarem el plat posant les mandonguilles congelades en un plàtera de forn amb paper engrassat. Les deixarem dins del forn per descongelar i mig dorar. Mentrestant, haurem tallat a daus petitons la sípia ben escorreguda.
Farem un sofregit amb la ceba que anirem remenant i quan dauri afegirem el tomàquet. Remenarem i hi aboquem els daus d'all i julivert remenant per desfer-los. Aboquem el vi i el deixem evaporar. En aquest moment és quan posem a la cassola les mandonguilles, i la sípia. Si queda massa espessa la salsa, hi podeu afegir aigua o bé brou si en teniu. Salem, empebrem i tapem per deixar coure uns 25 minuts. A mitja cocció hi afegirem els pèsols que hi donaran un tó acolorit agradable.
I aquells que vulguin sucar-hi pa, doncs a disfrutar!!!És un plat que sempre queda bé, i si hi ha petits els ajuda a menjar dos diferents productes de carn i peix.

I quina música per anar cuinant aquest plat??Doncs si teniu unes bones Havaneres, perfecte. Si més no, la música cubana d'en Bebo Valdés, us ferà bona companyia!!!

TORRIJAS-TORRADES DE SANTA TERESA

TORRADES DE SANTA TERESA

TORRIJAS



Per una tarda de pluja,  d´aquelles en que berenar és una festa: aquestes torrades o torrijas són molt bones, fàcils i  alimenten.A més molt típiques durant els dies de Setmana Santa!

Ingredients:

. pa del dia anterior ( de barra ,pagés, motllo)
. ous
. llet
. sucre
. llimona
. canyella
    
Es talla el pa a rodanxes d'un dit i es suca amb la llet a la que hi haurem abocat  unes gotetes de llimona. S' escorre i es passa pels ous batuts. Aleshores fregim les rodanxes amb oli ben calent. Els hi donem la volta per uniformar el torrat i les posem sobre paper  per  eixugar l'oli sobrant. S'espolsen amb sucre i un pessic de canyella, si es desitja que tinguin una miqueta aquest gust. Es mengen ben fredes, i no cal que sopeu!!!

TORRIJAS

Para pasar alegremente una tarde lluviosa en casa, merendando y alimentandonos. Y para cenar, poca cosa , que llenan mucho.Y por Semana Santa, muy típicas!

Ingredientes:
. pan del dia anterior ( de barra, molde)
. leche
. limón
. huevos
. azúcar
. canela en polvo

Se corta el pan a rodajas de un dedo o menos de grosor. Se sumerge en la leche añadiendole unas gotitas de limón. Se escurren y pasan por el huevo revuelto y  se frien en aceite muy caliente. Al sacarlas bien doraditas, se ponen sobre papel astrigente para sacar el aceite sobrante, se esparce azúcar por encima y pellizcos de canela . Se comeran bien frias.

MONA DE PASQUA SENSE FORN

MONA DE PASQUA SENSE FORN

LA  NOSTRA  MONA  

OUS  PER  DECORAR

LA  MASSA  DINS  DEL  MOTLLE

  INGREDIENTS:

.MELINDROS

.RODANXES PINYA

.LLET CONDENSADA

.LLET DE VACA

.XOCOLATA NEGRE  FONDRE

.XOCOLATA BLANCA

.OUS XOCOLATA

OPCIONAL: LLESQUES PA DE MOTLLE

LA  MASSA  DESMOTLLADA

 PREPARACIÓ:

DINS D'UN MOTLLE QUE ES PUGUI OBRIR, ANEM ATAPEÏNT LA MASSA AMB DIFERENTS PISOS: 

PRIMER MELINDROS REGATS AMB UNA MIQUETA DE LLET DE VACA. PREMEM AMB ELS DITS I ANEM POSANT A SOBRE BOCINETS DE PINYA TALLATS PETITONS. 

ELS COBRIM AMB LLET CONDENSADA I TAPEM AMB MÉS MELINDROS O BÉ, AMB LLESQUES DE PA DE MOTLLE REGATS AMB LLET DE VACA.

CAL TENIR CURA DE NO POSAR MASSA LÍQUID. EL JUSTET PER AMOROSIR LA MASSA. TAMBÉ UN RAJOLINET DE SUC DE LA PINYA , SENSE PASSAR-SE, HI QUEDARÀ BÉ.

HO PREMEM BÉ AMB LES MANS I DEIXEM A LA NEVERA UN PARELL D'HORES.

Desmotllem amb cura , i decorem:

Haurem fos xocolata negra especial per decorar i quan la tindrem ben fosa al microones amb una miqueta d´aigua i havent remenat bé, la extendrem per sobre de la massa. S´estira amb un ganivet gran i llis i anem tapant les voreres.

Una vegada coberta tota, i la xocolata freda , posarem els ous tallats com es veu a la imatge, i decorarem com es desitgi. 

Nosaltres hi hem posat la fantasia dels pollets sortint de l'ou i regalimant amb xocolata blanca, però hi ha moltes més possibilitats!

Important:  Valorem que no cal utilitzar forn, d'aquesta manera es pot treballar amb els nostres petits.

També, que serveix per fer qualsevol altre tipus de pastís .I PODEU A MÉS, FER TREBALLAR LA IMAGINACIÓ PER ELABORAR LA VOSTRA MONA!!!!

ARRÓS AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

 ARRÓS AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

         
Aquest és un plat que podeu fer en un d´aquells dies que no teniu massa temps per dedicar a cuinar i voleu fer un arrós apetitós i sense complicacions.A més, podeu optar per afegir als ingredients uns productes de molt bona qualitat: les Conserves Ferrer , o bé, Congelats La Sirena.

INGREDIENTS:
.1 pot vidre de bolets variats de la Casa Ferrer, o bé, una bossa de bolets variats de la casa de congelats La Sirena.
.arrós llarg
.1 ceba
.1 vaset de vi negre
.1 troç botifarra negra 
. sal, pebre

ELABORACIÓ:
Sofregim la ceba ben trinxada, la remenem fins que quedi al punt. S'hi posen els bolets( deixarem que es descongelin en el cas que així estiguin embevent l´aigua amb la cocció) o bé, els remenarem juntament amb la ceba. En els dos cassos, es tira el got de vi i es deixa evaporar. En aquest punt es posa l´arrós, que sempre serà una tasseta per plat. Es remena per ajuntar tots els ingredients i, afegirem l´aigua tèbia: dues tasses per tassa d'arròs. També es pot abocar brou si és que en teniu de casolà. Però en el cas de que no sigui així, es pot esmicolar una pastilla de bon brou vegetal o de pollastre o bé de brou preparat. Sempre li donarà més gust al plat.I depenent de si s´ha utilitzat alguns d´aquests ingredients o no, s´haurà de salar i espolsar una miqueta de pebre negre.
Es deixa coure amb paper d' alumini per sobre, al foc o bé al forn. Una vegada passats els 20 minuts més o menys, es deixa reposar una estoneta.
Haurem sofregit tallets prims de botifarra negra, i la repartirem per sobre de cada plat, donat-li un punt molt aconseguit.
     Aquí la bona música per escoltar , pot venir de la mà dels Grans músics que formen "La Locomotora Negra": jazz, swing, blues....del de sempre! Com l´arròs que sempre agrada i queda bé!!!

TRINXAT DE LA CERDANYA

TRINXAT DE LA CERDANYA

Aquest és un plat que ve de gust en temps de fred però, també en una primavera que demana de fer plats casolans i amb ingredients senzills i que ens acosten als nostres Pirineus. És a la Cerdanya, a on els pastors i gent de muntanya, utilitzaven les bones cols que allà en conreen i les bones patates també, per oferir aquest deliciós plat que agrada a tots. 
A PUIGCERDÀ,  a meitats de febrer es celebra la Fira del Trinxat, molt recomenable!
La col té unes molt bones propietats per l´organisme: té efectes anticancerígens, antioxidants, fibra,calci,minerals: potassi, ferro, fòsfor, vitamines A,E, és diurètica i molt saludable. 

INGREDIENTS
- 1 COL
- QUATRE O CINC PATATES MITJANES
- 4 TIRES DE CANSALADA 
- 4 o 5 ALLS
- COMÍ, SAL I PEBRE
- UN BON OLI D' OLIVA

ELABORACIÓ

Rentarem bé la col per evitar deixar-hi algún visitant tipus cuquet o sorra. La tallarem a trossos i possarem a coure en una cassola juntament amb les patates tallades a daus grossets, amb abundant aigua i a foc viu. Per evitar que faci olor i que ens dongui fratulències, espolsarem amb granets de comí i si en tenim, una culleradeta de mostassa. Deixarem bullir durant 12 -15 minuts i sense tapa.
Retirarem i deixarem escòrrer la col i patata bullida.
En una paella hi posarem oli d' oliva, i fregirem la cansalada a trossets, menys uns tres o quatre més grans que serviran per decorar. Hi afegirem els alls sense pelar per perfumar el fregit. Els alls els posarem amb pell i aixefats amb la mà. 
Quan ja estigui daurada la cansalada , retirem els alls i hi afegim la col i les patates que anirem trinxant amb la forquilla o pala de cuina. Ha de quedar ben esmicolat i ha d´anar agafant cos . Salarem i empebrerem si es desitja.
 S'haurà de donar un parell de voltes com si fos una truita. Amb una miqueta de paciència haurem d´aconseguir que quedi ben agafada i torradeta .La presentarem amb unes torradetes o bastonets. Si es desitja, es pot fer pa torrat i sucat amb l´all que hem tret del sofregit.

.......I a Cerdanya diuen que: "Si vols tenir bones cols...planta-les al juliol"!

I tampoc us oblideu d' explicar als vostres petits el conte d'en Patufet, si, aquell que s´amagà sota una col i...ja sabeu què li va passar!!!

I a escola els vostres petits també aprenen aquesta dansa que ens ve de França i en francès!

COCA DE LLARDONS

COCA DE LLARDONS-COCA DE CHICHARRONES

Aquesta coca senzilla de fer, agradarà molt ,i es pot fer al gust desitjat de sucre. Els llardons es notaran i els pinyons poden ser abundants!

INGREDIENTS: 1 llàmina de pasta de full congelada o fresca.
                            100 grams de llardons tendres
                            100 o 150 grams de sucre
                             pinyons
                            1 ou
ELABORACIÓ: Extenem la pasta de full sobre el marbre i la mirem de fer rectangular.
Mentrestant, l'altre persona que cuina amb nosaltres, o bé nosaltres mateixos, haurem de posar els llardons sobre un paper de cuina i es cobreixen amb un altre . Amb el corró o una ampolla de vidre ,el farem rodar per triturar-los bé, i si és necessari, aquells trossets que quedin poc esmicolats , els acabem de triturar amb els dits.
A la part del mig ( heu de pensar que són tres parts iguals),hi escampem la meitat dels llardons i la tercera part del sucre.
Dobleguem una banda sobre la part central i amb el corró l'aixafem una mica. Escampem per sobre la resta de llardons i un altre terç de sucre. Es tanca amb la part que queda i es torna a aixefar amb el corró.
Dobleguem les puntes cap a dins i pintem la coca amb l' ou batut i espolsem la resta del sucre i els pinyons ben escampats.

Farem coure sobre la safata del forn a 190º, fins que quedi daurada  durant uns 20 -30 minuts. Heu d'anar controlant sense obrir massa el forn, que quedi daurada però no cremada.

Que vagi de gust !

SALSA ROMESCO

SALSA  ROMESCO  PER A  ESCAMARLANS  AMB RAP

I PER CALÇOTS

SALSA  ROMESCO  PARA  CIGALAS CON  RAPE I PARA CALÇOTS

Aquesta salsa molt utilitzada per condimentar plats mariners, és també la reina d´acompanyament dels Calçots. A  més, a Vilanova i la Geltrú tenim el saborós Xató o Xatonada que amb l´escarola i altres ingredients s´hi barreja aquesta salsa. 

Nosaltres us la enseyem a elaborar  i  la utilitzarem per fer una cassola de peix amb fesols de la Garrotxa, que resulta molt vistosa i exquisída.

INGREDIENTS per la salsa romesco

2 tomàquets mitjans

3 pebrots  nyores, o un polsim de pebre vermell i negre

1 gra d'all

8 ametlles torrades

1 fulla de julivert

1 dl. i mig d'oli

4 cullarades de vinagre (negre)

1 rodantxeta de pa

En un morter, picarem l'all cru, després les ametlles torrades pelades, i amb constància es va picant bé. Les nyores que s´hauran preparat així:

s'obren i es treuen totes les seves llavors. Haurem deixat en remull   d'aigua freda una mitja hora. S´escorren i es pelen. Utilitzarem la polpa que desenganxarem de la pell rascant amb un ganivet. Aquesta polpa la passarem per oli calent juntament amb la molla de pa ,sense fregir i seguidament ho passarem al morter. Afegirem el julivert i el tomàquet fet puré sense colar. S'aclareix amb el vinagre i s'hi va tirant l'oli poc a poc, remenant energicament amb el batedor. Per acabar passarem la salsa pel colador xinès. Tots aquests infredients es poden posar dins d'un bol i triturar amb el pimer, en el cas que no tingueu temps de fer-la manualment.

Els escamarlans nets i sense antenes, els salarem i passarem per la cassola per daurar-los una miqueta. La quantitat serà la que lliurament volgueu. Aquesta quantitat de salsa està pensada per uns 15 escamarlans i dos lloms de rap tallat a trossos mitjans.

Es posa la salsa dins la cassola, una vegada els escamarlans han agafat color, i els trossos de rap escampats per la cassola. Amb uns 10 minuts, queda llest per menjar. Abans d'acabar la cocció, es poden escampar uns quants fesols de Santa Pau, petits, que donaran un aire molt bo i apetitós a aquest plat.

I la música per acompanyar-nos a la cuina aquesta estona pot ser qualsevol brasileny com Vinicius de Moraes, i Toquinho: Aquarela

______

Esta salsa muy utilizada para condimentar platos marineros, es también la reina de acompañamiento de los Calçots. Además, en Vilanova y la Geltrú tenemos el sabroso Xató o Xatonada que con la escarola y otros ingredientes se mezcla esta salsa.

Nosotros os la enseñamos a elaborar y la utilizaremos para hacer una cazuela de pescado con frijoles de la Garrotxa, que resulta muy vistosa y exquisita.

INGREDIENTES

2 tomates medios

3 pimientos ñoras o pimienta roja i negra

1 diente de ajo

8 almendras tostadas

1 hoja de perejil

1 dl. y medio de aceite

4 cucharadas de vinagre (negro)

1 rodantxeta de pan

En un mortero, picamos el ajo, luego las almendras tostadas peladas, y con constancia se pican bien. Las ñoras que se habrán preparado así:

las abrimos y se sacan todas sus semillas. Las dejamos  en remojo de agua fría una media hora. Se escurren y se pelan. Utilizaremos la pulpa que despega de la piel rascando con un cuchillo. Esta pulpa la pasaremos por aceite caliente junto con la miga de pan, sin freír y seguidamente lo picaremos en el mortero. Añadiremos el tomate hecho puré sin colar. Se aclara con el vinagre y se va tirando el aceite poco a poco, removiendo enérgicamente con el batidor. Para terminar pasaremos la salsa por el chino.

Las cigalas limpias y sin antenas, las salaremos y pasaremos por la cazuela para dorarlas un poco. La cantidad será la que libremente deseeis. Esta cantidad de salsa está pensada para unas 15 cigalas y dos lomos de rape cortado en trozos medianos.

Se pone la salsa en la cazuela, unos vez las cigalas han cogido color, y los trozos de rape esparcidos por la cazuela. Con unos 10 minutos, queda listo para comer. Antes de terminar la cocción, se pueden esparcir unos cuantos frijoles de Santa Pau(Garrotxa en Catalunya), pequeños, que darán un aire muy bueno y apetitoso a este plato.

MUY IMPORTANTE PARA GANAR TIEMPO: Utilizar la picadora tipo mini pimer para tener la salsa hecha en un minuto!!!

....Y la música que nos acompañará en la cocina puede ser cualquier tema brasileño: Vinicius de Moraes i Toquinho: Aquarela

VEDELLA EN FARCELLETS

VEDELLA EN FARCELLETS

Aquesta manera de preparar la vedella  mai deixa indiferent als que seuen a taula.
Cal demanar talls fins de vedella i que sigui tendra. La carn picada de porc, també es pot demanar al 50% amb vedella picada i que la preparin a la carnissería.

INGREDIENTS: (per 4 persones)
. 4 bistecs prims i un xic grossos
. 200 g. carn picada de porc( o 50%porc i 50% vedella)
. 1 ceba grossa
. 2 pastanagues
. 2 grans d´all
. 1 cullerada tomàquet concentrat( o bé una tassa de tomàquet fregit)
. 1 ramet ( llorer, farigola i julivert)
. 1/2 tasseta de vi blanc
. 1/2 litre de brou
. farina

ELABORACIÓ:

Els bistecs cal que els aplanem bé i els polim . Preparerem el farciment en un bol amb : la carn picada, una cullerada de ceba ben trinxada i el julivert. S'hi va afegint el vi blanc poc a poc i la sal i pebre al gust. 
Aquest farciment s'escampa per damunt dels bistecs, s'emboliquen com un caneló i es lliguen com un paquetet sense estrènyer.( amb un cordonet prim de cotó especial per posar al foc). S'enfarien i es dauren en una cassola amb una miqueta d'oli i es treuen.
A la mateixa cassola s'hi fa la salsa "demi-glace" que a més de servir per a aquest plat, ens pot acompanyar molts altres plats de carn.

Salsa "demi-glace": Sofregirem la ceba restant  i les pastanagues tallades a rodanxes fines en un cassó de fons gruixut amb margarina i un xic d´oli. Quan comenci a daurar, s´hi afegiran  20 g. de farina i anirem remenant bé, deixant que es torri lleugerament. En aquest punt hi abocarem el brou, alls trinxats, tomàquet, i el ramet lligat. En aquest punt és quan hi col.locarem els farcellets.  Es sala i empebre, si així es desitja, es tapa i deixa coure a poc a poc durant uns 30 minuts.
En acabar la cocció , apartarem els farcellets, desgrassarem la salsa  i  la passarem pel colador xinés, ( aquell que té forma de con) Si no el teniu, podeu passar-la pel pimer i colar amb un de normal. Col.loqueu els farcellets sense els cordonets,  en una plàtera coberts amb la salsa i empolseu amb julivert. La salsa sobrant la serviu en una salsera. Si us agraden els pèsols, es poden acabar de decorar amb ells. Hi donaran un punt de color agradable.

BON  PROFIT!! I aquesta vegada us recomano escoltar qualsevol recull de la bona música d'en Van Morrison , i si és a quatre mans, que la tasca sigui ben agradable!!

GALETES DE NADAL

GALETES DE NADAL

Aquestes galetes donen alegria a taula !!

Amb aquests motlles que podeu trobar a molts establiments us animem a fer-les!

Per la massa: 
2 tasses farina
1/2 tassa sucre 
125 g. mantega
1 ou
1 culleradeta vainilla en pols

Per fer la decoració

• 300 grams de sucre glaç o llustre
• El suc d’una llimona
• 1 ou (clara)
• Tint líquid alimentari (diversos colors)
• Elements de decoració (boletes, cors, perles…)

   Elaboració:
En un bol posarem la mantega una mica desfeta amb la farina. Amb una forquilla l' anirem mesclant, i quan vagi agafant cos ho anirem fent amb les mans. Una vegada la massa estigui en el seu punt, afagirem el sucre, l'ou batut i la culleradeta de vainilla. seguirem amassant amb les mans i una vegada estigui correctament feta, la posareu a la nevera una estona per que agafi més cos embolicada amb film de plàstic.

     Mentrestant farem la barreja en un recipient de vidre o porcelana:

• Batem la clara d’ou, el sucre llustre i unes gotes de llimona amb la batedora de varetes, de forma molt intensa fins aconseguir una crema homogènia amb molt de cos. Un cop feta, podem afegir més sucre per a espessir-la i més suc de llimona perquè es torni més líquida.
• La glassa es conservarà un parell o tres de dies ben tancada en pots hermètics, però abans de tornar-la a utilitzar necessitarà que li afegim llimona i la tornem a bater, amb varetes manuals o elèctriques, per tornar a agafar cos.
• Un cop feta només cal que en fem tantes parts com colors vulguem utilitzar. Cadascuna la tenyirem amb unes gotes de tint líquid (sempre comencem amb poc i anem de menys a més) perquè agafi el to que volem.
•  MOLTA CURA: amb unes gotetes  hi haurà prou color . També, dir que no els toqueu amb els dits ...són colorants i costa de treure!

   Quan treieu la massa de la nevera, que hi pot haver estat unes hores, estireu la massa amb un corrò i aneu espolsant amb farina la taula o marbre on ho feu, també el corrò, per evitar que la massa s´hi enganxi. Que quedi la massa fineta, d'un 1/2 centimetres. I aneu tallant amb els motllets de figuretes.
Les posareu en un recipient per a forn amb paper vegetal, i es couen durant uns 10 minuts.
Les deixeu refredar i les maquilleu: si el glaç és al seu punt no us costarà...amb una cullera petita ho podeu anar fent i colocant les boletes amb pinces.

                         US DESITGEM UN BON NADAL!!!

PASTÍS sense forn

PASTÍS  sense forn

Aquesta és una proposta que us puc assegurar , sempre queda bé quan has de compartir amb amics o familia un sopar, dinar o berenar.
Senzill, vistós i no necessita forn.

INGREDIENTS (per a 8 persones)
1 rajola de 150 g. de xocolata fondant de vainilla
300 g. de melindros grandets
50 g. de mantega
250 g. de confitura d´albercoc o de maduixa
50 g. de sucre
100 g. ametlles torrades
1 copeta de coynac
1 culleradeta de cafè instantàni o bé 2 tassetes de cafè
8 cireretes confitades.

ELABORACIÓ:  Fareu fondre dues terceres parts de la xocolata amb 3 cullerades d'aigua, al bany maria o bé al microones, i una vegada ben desfeta i remenada, hi afegireu la mantega.

Les ametlles torrades i pelades, es posaran dins d'un paper de cuina i amb un corrò es picaran per deixar-les ben esmicolades. També ho podeu fer a la picadora. En cal deixar 16 senceres per guarnir al final.

En un recipient cal fer aquesta mescla: 1/4 de litre d'aigua, el sucre, el café i el conyac.

Untareu un motlle rectangular de cake, i hi anireu col.locant una capa de melindros, mullats lleugerament amb la mescla preparada fins a cobrir tota la base. Escorreu amb les mans el melindro si ha xupat massa líquid. 

I aneu fent capes: esteneu la meitat de la melmelada i espolseu la meitat de les ametlles picades. Torneu a posar melindros, i a sobre la meitat de la xocolata. Repetiu la capa de melmelada amb ametlles i un altre capa amb xocolata. Per acabar, tanqueu amb una capa final de melindros sucats i apreteu bé amb les dues mans. Cal que quedi premsat.

El deixeu refredar bé , a la nevera. Es desmotlla passades unes hores sobre una safata i hi aboqueu per damunt la xocolata restant fosa.
Adorneu el pastís amb les cireres confitades i les ametlles senceres. Ho torneu a posar a la nevera....i resulta molt millor, fer-lo el dia anterior.

Treballar a la cuina amb música resulta molt agradable, i a quatre mans molt més entretingut: us recomano aquesta vegada un nou treball d'en Battiato i Antony ( d' Antony and the Jhonsons) : "Del suo veloce volo" 2013